あぜ道日誌

　　　　　　　　　　　　　酒米の里から秀麗な鳥海山を眺望
　

　１月半ばに入り山形は冷え込みは一段と厳しくなりましたが、雪は一服という状況です。
　さて、ＪＡ金山酒米研究会の30年産酒造好適米「出羽燦々」の品質調査の結果がまとまりました。その概要は次の通りです。
　①整粒歩合が高く、胴割れ粒歩合は低い。
　②玄米タンパク質含有量は高め。
　③ふるい目幅2.0ｍｍに対する2.1ｍｍ収量比は低下。
　玄米タンパク質含有量は上の棒グラフに示したように、30年産（黒棒）はタンパクが高い方に分布しています。その要因の一つが、最高分げつ期の葉色とタンパクとの関係図から推察すると、７月の高温によって窒素吸収量が高まったためでないか？、とも考えられます。
　ふるい目幅2.0ｍｍに対する2.1ｍｍの収量比は、平成23年産から生産者Ａ，Ｂについて継続的に調査していますが、平成30年産はＡ，Ｂ共に低下しています。低下した要因は出穂後の日照不足によると考えられ、この傾向は山形県の作柄と類似しています。
　このことから、金山酒米研究会30年産米の品質は、タンパク質含有量、粒の大きさからはいまひとつ、捲土重来、新たな元号となる本年産に期待しましょう。

　　
　

　山形市で10日、江戸時代から続く新春行事「初市」が開かれました。寒中にしては穏やかな天気に恵まれ、十日町から七日町の1.4ｋｍには、色どりの団子木、臼、杵、まな板などの木工品、初あめの縁起物からカブなどの冬野菜のさまざまな品が並び、新年の買い物を楽しむ大勢の人でにぎわいました。会場では民俗サークル四方山会が餅つきお踊りを披露、その力強い踊りが沿道の観衆を楽しませていました。今年も良き年でありますよう。
 

”つばさ号”雪の最上川を車窓に（大石田町にて）

 　小寒が過ぎ、雪本番を迎えようとしています。県内の積雪深（1月8日８時現在）は、大蔵村肘折222ｃｍ（平年比153）を最高に、西川町大井沢152ｃｍ（同135）、尾花沢市118ｃｍ（同211）、小国町97ｃｍ（同143）、新庄市88ｃｍ（同180）、金山町88ｃｍ（同165）など、平年より多くなっています。これらの地域に対し、米沢市28ｃｍ（同76）、長井市29ｃｍ（同74）など、平年より少ない状況にあります。
　新年に入って、県内では真冬の行事が各地域で開催されます。7日は豪雪の肘折温泉で「ざんげ、ざんげ」が行われました。8日は山形市で伝統の「初市」、庄内地方では名物「寒だらまつり」、そして何と言っても地酒が皆様を歓迎するでしょう。

　
平成３１年元旦、雪が降り続く山寺
　
仕事始めは餅つきと書初めで

 　明けましておめでとうございます。本年もあぜ道日誌よろしくお願いします。
　弊社は今日から始動。護国神社で祈願した後、社員は今年の抱負と意気込みなどの思いを込め漢字一文字の書初めをしました。そして餅つき、雑煮、納豆、あんこ餅に舌づつみ。米屋ならではの仕事始めの恒例行事です。
　さて、本ブログでは新しい年の干支と山形の米作柄との関係を紹介してきました。干支のしんがり亥年の作柄はどうだったでしょうか。作柄の統計がある明治12年（1879）から本年までの亥年12回のうち、前の亥年（平成19年）までの11回の作柄指数（平年100） を棒グラフで示すと、作柄が平年を上回ったのが５回、並みが２回、下回ったのが4回です。中でも、明治44年（1911）の低下が目立ちますが、その原因は庄内地方で”いもち病”が大発生したためです。この年を機に”亀の尾”の作付が急増し、県内はじめ47千haまで拡大しました。”亀の尾”は、コシヒカリ、はえぬき、つや姫、ひとめぼれなど、全国のおいしい米のルーツになっている品種です。
　もちろん、干支と作柄との関係には何ら科学的根拠はありません。前年の戌年は不作でしたが、”亥”には「田の神、作物の神」の意味合いもあるとのこと。出来秋を田の神々にお祈りしながら、今年もまたあぜ道を歩き回ります。
 

　
県内の積雪状況（29日9時現在）　降りしきる雪に見えるのは看板だけ（アスク試験田）

　あと2日で新年、暖冬気味の空が続き雪なしで正月を迎える、と思っていた矢先、27日から一転して山形県内は強い冬型の気圧配置になり、各地で大雪となっています。29日9時現在の積雪量は大蔵村肘折155ｃｍ、西川町大井沢101ｃｍ、尾花沢66ｃｍ、金山46㎝、山形32ｃｍなどとなっています。アスク試験田はすっかり新雪に埋もれ、降るしきる雪に”米の山形酒の国”の文字しか見えません。
　今年のあぜ道日誌もまた雪に始まり雪で終わりましたが、一年間のご愛読ありがとうございました。来年の亥年もよろしくお願いします。
 

　残り少なくなった年の瀬に急かされ、アスク試験田の調査が終了。その概要は上図のとおりです。グラフで黑棒が7本年値、白棒が平年値です。面積当たり玄米収量は、㎡当たりのもみ数（㎡当たり穂数×一穂もみ数）、精玄米粒歩合（総もみ数に対するふるい目幅2.0ｍｍ以上の玄米粒数）、玄米千粒重で構成されます。まず本年の試験田の収量は、品種によってそれぞれ異なりますが、全品種平均値で58.6ｋｇ/アール、平年値も58.6ｋｇですから、平年並みでした。収量を構成する要素では、㎡当たりもみ数が本年29千粒（平年31千）、精玄米粒数歩合が本年73％（平年76％）、また千粒重は本年26.3ｇ（平年25.8ｇ）で、いずれも平年並みとみられます。
　県内の本年産米の作柄は、出穂後の日照不足の影響で96のやや不良でしたが、アスク試験田の酒米品種は平年並みを確保したと言えるでしょう。その反面、ふるい目幅2.1ｍｍで選別した収量は平年比で早生群87％、中生群91％と大きく落ち込みました。すなわち、粒厚が厚く、太った玄米の粒数割合が低下したことが、試験田の本年作柄の特異的な現象でした。

　暮も押し迫ってきました。アスク品質調査室には、酒米生産地や蔵元から送られてくる酒造好適米のサンプルが積み込めれ、その品質調査に連日追われています。調査のメーンがタンパクの測定です。調査室には、タンパクを専用に測定する近赤外分析計（BLTEC)が設置されています。本器が本格的に稼働するまでには、検量線の作成などで3か年近くを要しました。
　それでは本年産の結果はどうでしょうか。測定値を上の表に示します。BLTECで測定したタンパクの平均は30年産は29年産より出羽燦々、山田錦ともに0.5％高い値でした。
　なお、30年産美山錦、出羽の里、雪女神（いずれも山形県産）も29年産より0.2～0.3％ほど高い値を示していることから、本年産の酒米のタンパクは総体的には高めと推察されます。

　
ごはんの食べ比べするセンター職員のみなさん

　山形市西部郊外の小高い丘に建つ山形県農業総合研究センター、センター内は静寂そのもの、研究員の皆さんは試験圃場で一年がかりで得られたデータのとりまとめに追われています。
　なかでも食味官能検査の部屋ではパネラーは真剣なまなざしで、小さなトレイに盛った8種類のごはんを目で、鼻で、そして口に含み、五感を研ぎ澄まして、美味しさを判定しています。お米は試験圃場産のみならず、全県の産地から集めた新品種”雪若丸”、おいしさが注目を浴びている”つや姫”など、食味官能試験は連日行っているとのこと。
　県内の本年産作柄はやや不良でしたが、品質は良好です。一等米比率では”雪若丸”98.6％、”つや姫”97.3％、そして”はえぬき”97.0％（10月31日現在）の高い検査結果を示しています。高品質でおいしい山形米、それには”食べまくる”というセンター職員の地道な取り組みが産んだ研究成果がが大きく貢献していることを実感しました。これからのさらなる研究を期待し、落葉したこぶしの坂道を後にしました。
 

　

　雪模様の天気も一段落した12日夕方、酒造好適米”山酒4号（玉苗）”の生産者”かほく酒米研究会”が寒河江市のしにせ”陣屋”　で総会を開きました。会には、奥山喜男会長ら生産者、研究会を支援する山崎商事、山米商事、アスクが集い、山酒4号（玉苗）の作柄などについて語り合いました。
　本年産山酒4号（玉苗）の品質概要は上の図に示したように、玄米タンパク含量（赤線）は平均7.2％で並み、玄米千粒重（青線）は平均26.9ｇで並みでしたが、生産者間でのバラツキが大きかったのが反省点です。一方、29年産で高かった胴割れ粒歩合は0.4％と低下、その要因に、前年の反省を踏まえ適期刈り取りと乾燥法に注意を払ったことを上げています。
　研究会が生産した山酒4号（玉苗）は、県内では新藤酒造（米沢市）、秀鳳酒造場（山形市）、朝日川酒造（河北町）、冨士酒造（鶴岡市）、県外では日本清酒（北海道）、墨廼江（宮城県）、松岡醸造（埼玉県）、冨久千代酒造（佐賀県）の蔵元で醸造されています。
　総会後の懇親会での乾杯は”九郎左ヱ門雅山流”（新藤酒造）、山酒4号（玉苗）が醸す馥郁とした香りを酌み交わし米作りを熱く語り合ったことはもちろんです。

　本格的な冬が到来しました。県内の積雪は、大蔵村肘折で114ｃｍ（10日9時現在）となっています。
　アスク品質調査室では、窓外の雪を見ながら酒米産地や蔵元から送られてくるサンプル米の調査に追われています。アスク試験田もすっかり雪化粧しました。試験田で生育した酒造好適米品種の品質の概要がまとまりましたので報告します。
　右のグラフで黑棒が本年値、白棒が平年値です。ふるい目幅2.0ｍｍで選別した結果は、玄米千粒重はいずれの品種とも平年を上回り、出羽燦々は1ｇも上回りました。整粒歩合、心白率、平年並み。玄米タンパク質含有量では、雪女神が6.3％と低く、他は平年並みでした。玄米の長さ、幅、厚みはいずれの品種も29年産比で103～104％と大きい値でした。
　以上から、試験田の酒造好適米品種は大粒で整粒歩合、タンパク含有量は並みで、品質は総じて「やや良」とみられます。
 

　

　早いもので、今年のカレンダーは一枚を残すのみとなりました。暖冬のせいか12月に入った気配がしない1日、新庄市の酒米生産者グループ”ゆびきりげんまん”（指村貞芳代表）とＪＡ関係者12名が来社しました。今年の作柄を振り返り、さらなる品質向上を目指そう、恒例となっている集いです。
　”ゆびきりげんまん”は会を結成し10年目、酒造好適米”出羽燦々”、”雪女神”、”美山錦”を生産しています。本年産をも含め品質調査の結果が上の表です。本年産の出羽燦々は、玄米タンパク質含有量は（12名の平均値）は7.6％でやや高め、千粒重は26.6ｇの並みという値でした。2.1ｍｍ網で選別していることから、両特性ともやや物足りない値というところでしょうか。一方、胴割れ粒歩合は前年産が4.7％と高かったのに対し、本年産はいずれの生産者とも低く平均1.1％でした。低くなった要因に、乾燥を急がなかった点を上げています。また、これに伴い、整粒歩合は8％もアップしました。
　このように、ゆびきりげんまんグループは篩目幅2.1ｍｍで選別するなど品質向上につとめていますが、半面、本年は収量が低かったことを課題としています。品質と収量向上の二兎を追う来年の酒米づくりを期し、これからもグループの絆を強めることを期し、乾杯。　

　山形県内の酒米生産者は、酒造好適米の品質向上を図るため、玄米選別のふるい目幅をこれまでの2.0ｍｍから2.1ｍｍへと切り替えつつあります。この気運は酒米新品種「雪女神」の誕生で盛り上がり、「出羽燦々」の一大産地でもある金山町のＪＡ金山酒米研究会（60数名）の篩目は29年産から2.1ｍｍへと全面的に切り替わりました。
　2.1ｍｍ選別で、大粒化、低タンパク化、耐高度精米などの品質向上のメリットがある半面、2.0ｍｍ選別よりは当然ながら減収します。また、2.1ｍｍ以上の割合、粒厚歩合と呼んでいますが、その歩合は毎年一定ではありません。出穂後の気象、面積当たりのモミ数、モミがらの大きさ、稲体栄養などなど、様々な要因が絡み合うからです。
　アスク試験田における粒厚歩合はどうだったでしょうか。その結果を棒グラフに示しました。上の図は2.0ｍｍ以上と2.1ｍｍ以上の粒厚歩合の値、右の図はそれらの対平年値です。これらの図から
①　2.0ｍｍ以上の粒厚歩合の対平年差は早生品種群（美山錦・羽州誉・龍の落とし子）は3.4ポイント、中生品種群（出羽燦々・出羽の里・山酒4号・酒未来・雪女神）は2.1ポイント低い（雪女神は28、29年の平均値）。
②　2.1ｍｍ以上の粒厚歩合の対平年差は早生群は10.7ポイント、中生群は7.4ポイント低く、2.0ｍｍより大きく低下。
　大粒米の歩合が平年値より低いのは、山形県30年産一般米と同傾向です。特異的なのが「出羽燦々」、2.0ｍｍも2.1ｍｍの粒厚歩合はいずれも平年を上回りました。他品種とは異なったのはなぜか？。さらに調査を進め後日報告しましょう。

 雲海のような霧のなかに屹立する吾妻、飯豊連峰の大パノラマ

　置賜盆地で27日朝、濃い霧が発生し、南陽市の高ツムジ山（標高693ｍ）からは眼下の置賜地方が雲海のような霧で覆われ、青空との鮮やかなコントラストが見られました。雲上には飯豊山、吾妻連峰などの大パノラマが広がっています（写真では、はっきりしませんが）。
　このパノラマは、前日から晴れて冷え込んだ朝に発生する冬間近の盆地ならではの現象です。明日から天気は崩れるとのこと、おそらく、今年最後に見せてくれたすばらしい光景ではないでしょうか。

　

　山形県の本年産米の作柄は作況指数96のやや不良（10月15日）で、その低下要因は出穂後の日照不足による登熟不良による、と発表されています。なかでも、2.0ｍｍ上まで稔った大粒米の割合が例年になく少なく、過去5年平均から15ポイント以上落ち込んでいると解析されています。
　それでは平成17年から調査しているアスク試験田の酒造好適米品種の作柄はどうだったでしょうか。右の棒グラフがその概要です（平年値は平18～29年の平均値、雪女神のみは28、29年の2か年平均値）。

①　粗収量（無選別）の平年比は早生群（美山錦・羽州誉・龍の落とし子の3品種）106％、中生群（出羽燦々・出羽の里・雪女神・山酒4号・酒未来の5品種）101％で平年を上回る。

②　ふるい目幅2.0ｍｍ選別収量の平年比は早生群102％、中生群99％で平年並み。

③　ふるい目幅2.1ｍｍ選別収量の平年比は早生群87％、中生群91％で平年より10ポイント近く低下。

　以上の数字は、山形県の作柄の傾向と類似しています。その一方で、収量の平年比のグラフからは「出羽燦々」が特異的なことがわかります。2.1ｍｍ選別の収量は平年比で108％と高かったことです。その要因については調査中です。

　
創意工夫を凝らした種子調製作業
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　原々種（基になる種子）の調製

　19日、アスク種子田で収穫した酒造好適米品種の種子調製作業が始まりました。例年なら、山形市郊外の西蔵王高原の初雪を眺めながらの作業ですが、今年の初雪は遅れているようです。
　アスクが取り扱っている酒造好適米品種は、「羽州誉」、「龍の落とし子」、「山酒4号（玉苗）」、「酒未来」、「改良信交」、「ＡＳＫ愛山」、そして「キヨニシキ」、「はなの舞」の原々種（31年原種生産用種子）と原種（31年生産者用種子）、これら以外にも「酒の華」、「雪化粧」の原々種など、実に多様です。それだけにこれら品種の種子の厳正な確保は容易ではありません。種子生産を一手に担っているのが「この指とまれ」の山口泰弘、平吹正直さんです。14年目になるベテラン。
　種子調製の施設は、写真からもわかりますように、二人が創意工夫を凝らしたものです。モミが300～500kg入ったフレコンを持ち上げるフォークリフト、モミの芒（のげ）、枝梗（しこう）、ワラ屑を取り除く脱芒機、充実したモミのみを選別する回転型選別機、昇降機、秤をつなぎ合わせ、効率的に作業を進めています。一品種の作業が終えるごとに、他品種の種子が混入しないよう丁寧な掃除は欠かせません。根気の入る作業は4日ほど続きます。
　種子は20kgずつ紙袋に詰め、来年の3月には酒米生産者の下に届けられます。その量は年々増え、31年用は5000kgを超えるでしょう。”山形の美味しい地酒”、それを支える一端が種子生産を担う二人の長年にわたる地道な取り組みにある、と言って過言ではありません。
 

　
小春日和の刈り田から見る朝日連峰（右）、月山（左）
　
葉山（右）、蔵王山（左）

　県内の今日（16日）の朝は冷え込みました。最低気温は山間部の西川町大井沢-3.3℃で最も低く、山形市も0.6℃で今季最低を記録しました。日中は真っ青な空が広がり、山頂に雪を頂く月山、朝日連峰の山々が刈り田に姿を表しました。例年なら新雪は中腹まで見られるのですが今年は少ないようです。
　小春日和と呼べる日は今季では最後かもしれません。明日から一転して崩れ、来週は雪模様の天気とか。「つや姫」、「はえぬき」、「雪若丸」を育んだ晩秋の刈り田は間もなく雪に覆われるでしょう。

　酒造り真っ盛りのシーズンに入り、アスクの倉庫には県内産の酒造好適米「出羽燦々」、「出羽の里」、「雪女神」をはじめ、県外の富山県産「五百万石」、長野県産「美山錦」、兵庫県産「山田錦」、「愛山」などが積み込まれています。間もなく、極晩生の岡山県産「雄町」も入庫するでしょう。これらの酒米と一緒に産地・生産者別のサンプルも品質調査室に送られてきます。その数は年間800点近くにもなります。
　調査室ではサンプルの千粒重、整粒歩合、胴割れ粒歩合、心白率、タンパク質含有率を専用の機器で測定し、酒造好適米として望ましい形質、①粒が大きく豊満なこと、②心白が鮮明に入っていること、③玄米タンパク質含有率が低いこと、④胴割れ粒歩合が低いことの条件を満たしているかを調査します。
　品質を調査するだけでなく、得られたデータを解析し、それらの結果を蔵元、ＪＡ，生産者の手元に届け、酒造りや米作りに活用いただけるようにしています。
　立冬が過ぎ、いよいよ冬本番を迎えますが、来年の雪解けまでの一冬、サンプルの品質調査とデータの解析に追われる日々が続きます。
　
穀粒判別器（ＳＡＴＡＫＥ）による玄米の整粒歩合、心白率、胴割粒歩合、玄米の粒厚分布の測定
　
近赤外分析計（ＢＬテック社）による玄米タンパク質含有量の測定

　　　　　　　　　　山寺を車窓に
　
　　　　　　　　　　　　　　　紅葉川渓谷を車窓に

　仙台、山形を結ぶＪＲ仙山線、沿線は紅葉一色に染まっています。紅葉川渓谷沿いに走る電車と山々の紅葉、錦秋の山形をご覧下さい。

　山形市西部の田園地帯の山形市立西小学校の3年生8名が11月2日来社しました。昨年の3年生も訪れ、西小学校と会社はすっかりなじみになっています。
　お米の種類やお米のできるまでを勉強した後、ダブダブの白衣、キャップ姿で精米工場を見学し、ロボットが巧みに米袋を積み重ねる動きに感嘆の声。
　お楽しみのお弁当を開く前には米の食べ比べのテストです。山田錦、つや姫、雪若丸を食べ比べた子供たちは、6名がつや姫、2名が雪若丸がおいしいという評価でした。
　いつもは静かな社内に、”こんにちは”、”お願いします”、”さようなら”などなどの声が響き、社員も子供達から元気をもらいました。来社ありがとう。
　
来社した生徒と先生の皆さん　　　　　　　　　　よろしくお願いします
　
ロボットの巧みな動きに！　　　　　　　　　　おいしいお米は？

　2018年度の水稲作柄概況（10月15日現在）について東北農政局は31日、山形県全体の作況指数は96の「やや不良」と発表しました。「やや不良」となるのは2004年以来14年ぶり、低下要因は出穂後の日照不足による登熟不良と解析されています。
　とくに、庄内地方の落ち込みが大きく、1.9ｍｍの篩目で選別した単収は506kg、前年より60ｋｇと大きく下回っています。もみ数はやや多かったものの、日照不足でもみ一粒一粒に栄養が十分行き渡らず、粒の小さいコメが多かったためとみられています。
　一方、産米の検査結果では1等米比率は高く、「つや姫」、「はえぬき」はともに98％以上と高く、また新品種「雪若丸」はほぼ100％です。
　このことから、県産米は収量は例年より少ないですが、品質は良好と言えるでしょう。天候相手の米作り、人様の思うようにはならないものです。

 
精米の品質　　　　　D3のごはんは「白く、ツヤがあり美味しい、粘りはちょっとないか」

　現地で女性たちが脱穀機で脱穀したモミを若干量持ち帰り、品質・食味を調査しました。その結果が上表です。
　玄米品質：千粒重は棚田のD3が22.6ｇで山形産並みの大きさでした。これに対し平坦部で気温が高いKN,K3は21.4ｇ、21.1ｇで粒は細身でした。整粒歩合は本シリーズ（24）で紹介したサンプルに比べ明らかに高いことがわかります。（24）のサンプルはドラム缶に打ち付けて脱穀し砕米が多かったのですが、今回は脱穀機を使用したため砕米が少なかったのです。なお、K3の精米はシラタが目立ちました。
　食味値：サタケ食味計による玄米タンパク含有量はD3が9.0％、KN9.1％、K310.4％でいずれのサンプルも高い値を示しました。この傾向は（24）と同様でした。タンパクがK3で高かったのは登熟が高温下で進み登熟期間も短かったこと、これに対しD3は棚田のため気温が低く推移したためでないか？、と考えられます。とすれば、アミロース含量の値は山形産より低くなっても良いのですが。タンパクが高いことから食味値は60台でした。
　さて、ごはんの美味しさは？。電気釜の蓋を開けると、「新米特有の香り、ご飯は白くツヤがあり、口に含むとこれまでインドで育ったコメとは一味違う。美味しい。もう少し粘りがあると申し分ないが」、というところでしょうか。
　今回の米づくりは苗づくり、作期、施肥法、刈り取り期、脱穀、乾燥など前回の轍を踏まないよう改善を図りました。山形産「はえぬき」並みの食味に達するには”タンパクを低くする”など課題はあるものの、確実に一歩近づいたと言えるのでないか。

　　
（左）ASK愛山の原々種　（右）ASK愛山の原種（兵庫県小野市　松本栄一さん圃場）
　
刈り取り終わって松本さんと　　　山形に送られてきたASK愛山（ワラの1/3がカットされている）

　21日、幻の酒米とも呼ばれている”ASK愛山”の原々種（おおもとの種子）の刈り取りをしました。田んぼは山形ではありません。兵庫県小野市です。６月11日、酒米生産者松本栄一さんの田んぼに苗を持ち込んで田植えをしました。その後は松本さんが育ててくれました。
　真っ青な秋晴れの空に愛山の熟色が映えます。丈は1ｍほど、例年より短くコケていないこともあり作業は順調に捗ります。原々種は系統栽培で５系統、1系統60株、300株の刈り取りは一時間ほどで終えました。
　刈り取った稲束は、根元のワラの部分を1/3ほどカットしてダンボール箱に詰め、宅急便で山形へと送られてきます。翌日には直ちに乾燥、10日間ほど乾燥したのち、脱穀、調製します。原々種子は総量で6ｋｇほど、この種子は31年に松本さんの田んぼで原種栽培され200ｋｇほどまで増殖します。そして、原種は32年に生産者へと配布されます。
　ASK愛山は兵庫県で生まれた酒米品種のため、山形県の気象条件で栽培することは無理です。ASK愛山を生まれ故郷で育て、確かな種子を生産する、この地道な取り組みがあってこそ、ASK愛山は芳醇な香りを醸すことができる、と自負しています。

　
生育量は小さいが熟色良く、粒が大きい　　田んぼにお祈りをしてから刈り取り
　
刈り取ったイネは束ねずそのまま地干し　脱穀機で初めての脱穀作業　女性は良く働く

　ニューデリーから車では10時間ほど北、ウッタラカンド州の州都デヘラドーン、ここからさらに車で1時間ほど走ると棚田が一面に広がっています。棚田の水で育った「はえぬき」が刈り取り適期を迎えていました。周囲の田んぼでは丈が長く細身のもみのバスマテイ種が青々と育っています。その中で、丈が短く大きなもみが黄色く熟れている稲姿の「はえぬき」は一段と目立ちます。カルナルの「はえぬき」よりは熟色はきれいです。
　棚田のため平地よりは気温は低め、とはいっても高温で早く出穂し生育量は小さくなります。この対策として、3葉の小さな苗を、30×15ｃｍの栽植密度で植えることにしたのです。ところが田んぼに入ると乱雑植えになっています。なぜ？。”田植え用定規で30㎝幅の線は引いたのですが、田植をする女性達が線を無視してこれまでのように乱雑植えをしました”とのこと。収量をいかに多くするかという私達の指示が現地には伝わらなかったのでしょう。残念。
　生育は、稈長65cm、穂数はバラツキは大きいが15本/株、一穂もみ数77粒ほど、山形の「はえぬき」と比較して生育量が小さいことは一目瞭然です。でも、稔り具合は良好で、粒は丸々としています。もみ収量は3トン/haほどと推定しました。
　刈り取り初日ということで、田んぼでお祈りを捧げます。赤く染めた米を額にくっつけてもらい刈り取り開始です。刈り取ったイネ株は束ねずそのまま地干です。翌日脱穀を予定していたのにその日の朝方は皮肉にも雷鳴とともに雨。午後は強い日差し。濡れたイネが乾燥するよう束を裏返ししながら陽に当てます。
　この日のために調達した電動式脱穀機、脱穀機での脱穀は初めての生産者が試運転します。脱穀機の馬力が弱いことや生乾きのためワラ屑が多く、モータが焼付かないのか心配しながらの作業です。最初は物珍しいのか男性が作業していましたが、間もなく女性たちに変わっていました。インドの農村女性は実によく働きます。

 　
カルナルの種苗会社で育った「はえぬき」　　坪刈りで収量を調査
 　
ターバンした人が社長（白ひげ）と福社長（黒ひげ）　インド稲には稲麹病の発生がみられる

　7月中旬に田植した「はえぬき」、3か月余りで刈り取り期を迎えました。山形の米作りから見れば1か月早い収穫です。急ぎ現地のイネ刈を支援するために渡印しました。その状況を数回にわたって報告しましょう。
　10月7日早朝デリー市内を出発 、車で5時間ほどでハリアナ州カルナル（Karnal）に到着、ここでは種苗会社Harbir Agrotech Pvt.Ltd　が「はえぬき」を試作しています。「はえぬき」は強い日射を浴び、穂は鮮明な黄金色というより濃い黄金色に輝いています。早速、現地の稲刈り鎌で刈り取り。生籾の水分は18％ほど、そのまま1日ほど乾かせば水分は16％ほどになるでしょう。過乾燥にならないよう強くお願いしました。収量は、㎡当たりの生もみ重から換算して、４トン/haほどか？。この程度の収量ならまあまあ満足できる数字でしょう。種苗会社だけに圃場はきれいに管理され、雑草、異品種混入は見られませんでした。
　びっくりしたのがインド稲の穂に稲麹病がみられたことです。山形県では気温が低い山間部で散見されるのですが、暑いインドでも発生するとは意外でした。　

　　　　　　　　稲作期間（5～9月）の半旬別気温・日照時間の推移
 
作柄概況（9月15日）　　　台風24号が通過した朝（天童市寺津にて）

　列島を縦断した台風24号は山形県を1日未明に通過、朝方には月山の方向に垂れ込めた黒い雲の下に虹が表れました。
　さて、本県の水稲作柄概況（9月15日現在）について東北農政局は予想される10アール当たりの収量は前年より5ｋｇ少ない593kgと発表しました。作況指数は県全体が「平年並み」（平年収量比99～101）となっています。前年より減収したのは、全モミ数は「平年並み」となりましたが、8月下旬以降の日照時間が平年を下回って推移（上の気象図）したことで、登熟は「やや不良」の見込まれるためです。
　また、収穫期に入ってからも雨天が続き、田んぼは乾かず、刈り取りは遅れているようです。台風一過、爽やかな秋晴れの空を待っています。

　

　酒造好適米”山田錦”発祥の地兵庫県多可町、黄金色に染まる田んぼ、秋田村の幟、珍しい白色の彼岸花、秋田村の秋の光景にはいつ来ても癒されます。
　秋田村は、多可町中町の酒米生産者50数名が”秋田県の蔵元に高品質の山田錦を”との思いを込め作り育む田んぼの愛称名で、開村して8年目になります。
　9月26日、秋田村には秋田県の蔵元、生産者、JAみのり、全農兵庫、多可町、アスクの関係者が集い、恒例になっている山田錦の出来映えを見て回りました。部会長の吉田継夫さんは、”夏の高温で、例年よりは生育量が小さいのでコケないと思っていますが、台風24号の影響が気になります”と語っています。
　秋田の蔵元と秋田村の村民、その絆が年々深まっていることを実感した秋の夕暮れのひと時でした。

　
出穂後25日の「はえぬき」
　
出来栄えを確認するスタッフ

　9月25日付けで、デヘラドーンの棚田での「はえぬき」の生育状況が送られてきました。D2,D3圃場とも、田植えは7月11日、出穂期が8月30日でした。田植えから出穂まで50日ほど、この間の平均気温は27.5℃、平均気温の積算値1400℃でした。山形の「はえぬき」の積算気温値が1700℃ですから300℃早く出穂した計算になります。分げつ数、草丈、葉数などの栄養成長量が十分でないまま幼穂が早く形成されたということでしょうか。
　登熟は大分進んできました。現地のサットパル氏によれば、10月12日に刈り取りを予定しているとのこと、夏作の「はえぬき」に会えるのを楽しみにしています。


 

　
黄金色に染まる庄内平野を疾走する”いなほ号”

晴れ渡った庄内平野、黄金色に染まった田んぼが広がっています。”特急いなほ号”が鳥海山を車窓に疾走していきます。豊穣庄内なではの秋の風物詩です。

　　　　　　　　　　　　　　刈り取りを終えて

　アスクの恒例行事、社員イネ刈りが9月20日に行われました。9月に入ってから雨降りが続いたため、田んぼはいつもの年よりぬからみましたが、いつもながらの和やかな刈り取り光景です。
　今年もおいしいお米を、美味しい酒を醸すお米を届けよう、社員一人ひとりがそんな思いを込めて爽やかな汗を流したひと時でした。
　刈り取りを終え、お昼はもちろん牛肉がたっぷり入った芋煮。間もなく新品種「雪若丸」などの新米が出回ります。山形のお米をご賞味ください。

　
直径6.5メートルの大鍋で3万食分の里芋を煮込む
　

　山形の秋の郷土料理”芋煮”を巨大鍋でつくって振る舞う「日本一の芋煮会フェスティバル」が、16日、山形市馬見ヶ崎河川敷でありました。今年で30回目、直径6.5メートルの巨大鍋に、里芋3トン、牛肉1.2トン、ネギ3500本、コンニャク3500枚、しょうゆ700リットル、酒50升を投入したとのこと。鍋からは大きな湯気が晴れ渡った空へ上がり、土手は家族連れらの来場者でびっしり埋まる壮観さ。
　秋が深まるとともに、河川敷は芋煮を楽しむ職場、隣近所、学校などのグループで賑わいます。山形ならではの秋の風物詩です。

　
カイタルＫ3圃場の生育（9月10日）

　カイタルＫ3圃場の「はえぬき」は穂が出揃い垂れ始めてきました。葉の枯れあがりも見られず青々とし、登熟は順調に進んでいるようです。また、カイタルとは50ｋｍほど離れているタネ屋さん（Harbir Agro Tech社）で試作している「はえぬき」も穂は出揃っています。
　9月の平均気温は依然として30℃前後が続いていますが、トラブルなくこのまま登熟が進むことを願っています。

 

　”酒米の里金山”、鳥海山の美しい姿が黄金色に染まった里に映えます。いつ目にしても感動する光景です。
　酒造好適米品種「出羽燦々」の穂は重く垂れ、刈り取りが間近なことを告げています。15日ころから、田んぼは再び賑やかになるでしょう。

 

山酒4号（玉苗）の圃場にて、かほく酒米研究会の皆さん
　
山酒4号の穂波が広がる　　　　　　出来秋を期待して玉苗で乾杯

　初秋のさわやかな風が田んぼを吹き渡る9月11日、酒造好適米品種「山酒4号（玉苗）」の生産者”かほく酒米研究会（奥山喜男会長）”が刈り取り前の圃場巡回を行いました。
　日照不足と降雨続きで登熟はいつもの年より遅れ気味で、圃場によっても登熟進度にバラツキも見られました。それでも、山酒4号特有の黄色の穂波は遠くからでも目立ちます。
　刈り取りは20日頃からになるでしょう。忙中閑あり、巡回を終え、秀鳳酒造場の純米酒”玉苗”で乾杯、出来秋を期待して。
 

　

　久しぶりに爽やかに晴れた9月11日、アスクの酒造好適米品種種子田の刈り取りがスタートしました。8月6半旬からの日照不足、降雨で刈遅れるのではと思っていましたが、例年並みにスタートできました。
　この日刈ったのは早生「はなの舞」、モミはフレコンで乾燥機へと運ばれます。12日は「キヨニシキ」、これから順次「羽州誉」、「龍の落とし子」、「改良信交」、「山酒4号（玉苗）」、「酒未来」を一日一品種ずつ種子用コンバインで収穫します。
　種子生産を一手に引き受けているのが「この指とまれ」の山口泰弘、平吹正直さん、手掛けて14年目のベテランです。一品種を刈り終えるのは1時何ほどですが、次の品種を刈るためのコンバインの掃除が大変です。機内にたまっているモミ、ワラ屑などきれいに取り除くのに半日近くもかかります。
　両君によって、厳正な種子が生産され、そして生産者の手元に届けられ、高品質の酒米が作られ、酒が造られるのです。　

　9月に入ってからも曇天が続いていましたが、6日は久しぶりの好天。晴れ間に一足早く試験田の刈り取りがスタートしました。刈ったのは、早生の酒造好適米品種の「羽州誉」、「龍の落とし子」、「改良信交」、 「はなの舞」、「キヨニシキ」、「雪化粧」の原原種です。
　この日は最高気温が30℃以上の暑さ、汗びっしょりになりながらも、時折り吹く心地よい初秋の風に一息つきながらの初刈りでした。
　中生の酒造好適米品種「山酒4号（玉苗）」、「酒未来」は8月末からの日照不足で登熟は少し遅れているようです。試験田周囲の刈り取りは15日以降になるでしょう。収穫を迎える田んぼは再び賑やかになります。

 

　山形県の水稲作柄概況（8月15日現在）について東北農政局は8月31日「平年並み」と発表。これは、①穂数及び1穂当たりのもみ数が6月中旬の低温・日照不足（気象経過図赤⇒）によって一時生育は緩慢となったものの、6月下旬以降は高気温、多照で経過したことから「平年並み」と見込まれる、②全もみ数（穂数×1穂当たりもみ数）は「平年並み」と見込まれるためとしています。
　また、登熟も「平年並み」と見込まれていますが、8月6半旬の日照時間が平年比4％（山形市）と少なく経過（気象経過図赤⇒）したことから登熟遅れへの影響が懸念されます。
　台風21号は夜中あっという間に通り過ぎ、山形は青い空が広がっています。台風一過、天気が早く回復することを願っています。
 

　

　　　

　

　「はえぬき」を田植えして50日ほど、7月27日、カイタルＫ3、デヘラドーンＤ2，Ｄ3圃場で走り穂が出たとの写真が送られてきました。穂が田んぼ全体で50％ほど抽出するまで5日間要するとして、9月1日に出穂期を迎えるでしょう。田植から出穂期までの日数はわずか55日ほど。
　山形での「はえぬき」は、田植えから出穂期までの日数は約80日、日平均気温積算値は1700℃です。日数で見ると25日も早い出穂です。一方、日平均気温積算値から出穂まで日数を計算すると1700℃/30℃（日平均気温　上図の気温の推移）＝57日となります。カイタル、デヘラドーンと良く一致しています。
　出穂まで日数が短いのは田植え後の平均気温が30℃と高く、それもほとんど変化なく推移しているためです。一株の茎数が山形の1/3程度と少ないのも高温、とくに、最低気温が高いため、分げつの発生が抑制されたと考えられます。
　夏作の「はえぬき」がこうした生育を辿るのは当初から予想されたことです。小さい苗を密植する、肥料をやるなどの対応はしていますが、今後の生育・登熟がどう推移するかもう少し様子を見ましょう。

　8月25、26日、これまでの猛暑から一転して時折強く降る雨の中、県内の蔵元の杜氏さん、県工業技術センター、アスクの「山形県研醸会酒米研究班」の20名ほどが、庄内地方で作付されている酒造好適米「雪女神」の田んぼを巡回しました。
　「雪女神」は、大吟醸酒の原料米であることから、2.1ｍｍ網による選別など、超高品質米の生産が条件となっています。それだけに農家は気を遣いながらの栽培管理に追われます。
　7月の猛暑続きで出穂は早まりましたが、8月が平年並みに経過したことから、高温が品質に及ぼす影響は小さいのでないかと思われます。穂は黄色味を増し重く垂れ、刈り取りが早まることを告げています。
　杜氏さん達が一緒に田んぼを巡回し、イネを見て、穂にふれて、その生育、登熟状況を調査する、この長年の地道な取り組みが、”吟醸王国やまがた”の原動力になっている、そう感じた2日間でした。
　
巡回のスタートはアスク試験田から　　鶴岡市羽黒にて生育などの状況を聞く
　
田んぼに入って、生育・登熟を調査　　　「雪女神」育成地山形県水田農業試験場にて　　　

　
試験田からの月山の残雪、数日前には見えていたのですが（8月23日）。

　処暑の23日、暦の上では暑さが緩み秋を迎える節というのに、山形は最高気温39℃を記録しました。この猛暑、1889（明治22）年の観測以来8月としてはもっとも高いということです。また、1933（昭和8）年7月に当時としては国内最高気温となった40.8℃を観測して以来85年ぶりとか。
　強い日差しに試験田は一気に黄色味を増したように見えます。暑い中でしたが、試験田の生育調査をしましたので報告しましょう。酒造好適米7品種すべての平均値では、稈長、穂長、穂数とも平年並みとなっています。出穂期が3日早まっていること、残暑が厳しいことから成熟は早まっています。早生品種、羽州誉、龍の落とし子は9月10日前に刈り取り適期になると見込まれますが、厳しい残暑が品質に影響しないことを願っています。
　

　「はえぬき」を田植えして約1か月の8月15日、カイタルK3,デヘラドーンD1,D5の生育状況が送られてきました。生育は順調に進んでいるようです。田植え後の気温は最高33℃、最低26℃、平均30℃で推移しています（カイタルより100ｋｍほど離れたPaitialaでの観測データによる。本期間の最低気温は山形の平均気温の推移と類似している）。
　デヘラドーンの棚田には青色の機器が設置されていますが気水温を測定するものでしょうか。後日確認します。現地では、冬作の失敗を繰り返さないため、カイタルの田んぼへはもちろんのこと、カイタルから5時間もかかるデヘラドーンの田んぼに頻繁に足を運び、調査や農家との話し合いをしていることがわかります。この取り組みに「はえぬき」が見事応えてくれることを期待しています。
 

 

 　　

 

 　　　　　　　　　　　　　牛首の稜線が青空に映える

　月山の峰の緑、残雪の白、真っ青に晴れ渡った空に映えます。稜線にそよぐ風はもう初秋、汗ばんだ体には涼しさというより、冷たさを感じます。8月12日、月山から眺望した庄内平野、鳥海山の景色をご覧ください。

　
　　　朝日連峰と寒河江ダム　　　　　　　　庄内平野と日本海を眼下に
　
　　　鳥海山を遠望　　　　　　　　　　　　　頂上の月山神社（後方左は鳥海山）
　
　　　頂上直下の花畑は夏の終わりを告げるハクサンフウロが咲き乱れる

  
酒造好適米早生品種、登熟順調に進む

　アスク試験田の酒造好適米品種は出穂期が平年より3日ほど早まったこともあり、登熟も早く、穂波が吹き渡る風に揺れています。試験田周辺の田んぼの穂も色づいてきました。天気予報によれば、お盆中は暑さが戻るとのことですが、稲穂はすでに初秋を迎えています。

カイタル、デヘラドーンで夏作の「はえぬき」を作るには、
①小さい苗、苗丈15ｃｍ、苗令3.0に育て植えること（現地苗は50㎝ほど）、
②田植えはラインマーカを使用すること（現地は乱雑植え）、
③猛暑を避けるため、7月20日頃に田植えすること、
の3点を絶対条件とした。
さて、現地から送られてきた画像では、これらの条件は満たされているようである。
  
 

 
 
　カイタル、デヘラドーンとも順調に推移すれば、出穂は9月下旬、刈り取りは11月初め頃に迎えると見込まれるが、どう展開するか、期待通りに生育してくれることを願っている。 

 

　　　　　　　　写真2列目からが「奇跡の花」のグループ
　盛暑の夜に舞う花笠まつり、まつりにはモスクワで花笠おどりに取り組んでいるグループ「奇跡の花」の皆さんも出演しました。グループはおどりの指導を受けた民俗文化サークル四方山（よもやま）会の河合克行会長（弊社社長）との誼みで来形がかなったのとこと。
　一行は本番前に来社、社員手作りの流しそうめん、おにぎり、ナス漬け、スイカなどなど・・・・、山形ならではの旬の味を堪能した後休む間もなく練習。そのスナップ写真をご覧ください。
 　
　
　
　
　　

　
来社した置賜管内酒米研究会の皆さん

　暑い！、連日猛暑が続いています。暑い中、山形県南置賜地方の酒米研究会34名が研修会で来社しました。酒米の精米施設を見学した後、弊社の技術顧問谷藤が「酒造好適米品種の特性と栽培について」講演。
　研究会の皆さんは講演に耳を傾けながらも、心中は猛暑続きでの水不足が気になります。「イネは今が一番水を必要とするのに、田んぼの中には地割れするほど干上がっているのもある。一雨欲しい」と一様に話していました。
　山形県の母なる川「最上川」の水量が減少し、今後も雨が降らなければ深刻な状況になることが危惧されています。気象予報によれば、「花笠まつり」の6、7日は雨模様とのこと、ここは恵みの雨を祈るしかありません。

　試作田の「はえぬき」のもみを持ち帰り、品質・食味を調査した。その結果を右表に示す。なお、現地では刈り取り株は直接田んぼで地干し、乾燥後はカラのドラム缶や地面に強く打ちつけて脱穀したためか、もみすりした玄米には砕粒が目立った。

　玄米品質：千粒重はK2,K3で19ｇ、D1,DJ,DFで21ｇで山形産が22.7ｇなのに比べ2ｇ近く小さかった。整粒歩合は砕米が多かったこと、とくにK2,K3は熱風害のためか乳白粒も多く極端に低かった。デヘラドーンは砕粒が多かった。
　食味値：玄米タンパク質含量（近赤外分光計　BLテック）はK2,K3では10.4％、9.6％と高かった。デヘラドーン産は平均して8.4％であった。同サンプルをサタケ食味計に掛けたところ、食味値は50～60と低かった。これは玄米タンパク質含量が高いためであろう。炊飯米を食べた感じでは、ご飯にツヤがなく、軟らかかったものの日本米の味であった。
　

　苗づくり、作期、施肥法、栽植密度、水管理、刈り取り期そして乾燥・脱穀・調製などのポストハーベストの改善によっては、山形産”はえぬき”並みの食味値に近づくのでないだろうか。とくに、デヘラドーンの棚田米では。
　7月半ばに田植えしたカイタル産、デヘラドーン産”はえぬき”の出来秋が楽しみである。後日、報告の予定。

 
 　

　山形も猛暑が続いています。7月31日の山形市の最高気温は36.2℃、今日、8月1日は37℃と予報されています。上の気象図からもわかりますように、7月の平均気温は平年より3.5℃高く（黒線）、日照時間は150％（茶色縦棒）多く経過しました。この暑さで、アスク試験田の酒造好適米7品種全てが平年より3日早く、7月中に穂が出そろいました。8月の気温も高めと予報されています。
　猛暑は一般米では背白粒、基部未熟粒などのシラタ米の発生、酒米では腹白型の心白が多くなり乳白状を呈するなど、玄米品質を低下させます。これを軽減する決め手が出穂後の水管理ですが、一部地域では水不足が懸念されています。一日も早く猛暑が治まることを願うしかありません。

　試作田Ｋ1，Ｄ1から持ち帰った土壌、地下水の分析をした結果は上表のとおりであった。
　Ｋ1：土壌ＰＨは8.3の弱アルカリ性である。地下水のＰＨも高く8.3であった。土壌の保肥力の大きさを表すＣＥＣ（陽イオン交換容量）は8.1と低かった。また、土壌および地下水中の塩分は微量が検出されたがイネの生育には問題はないと考えられる。
　(注１）土壌がアルカリ化すると鉄、マンガン、亜鉛などが不可給化し欠乏症が発生。また、リン酸の可給性が低下し欠乏症が発生する。山形県の水田土壌は6.0～6.5
　(注2）日本での農業用水のＰＨの基準は6.0～7.5
　（注3）日本における農業用水(水稲）の塩分濃度は、移植～分げつ期前半で300mg（塩素イオン）/Lである。
　（注4）K1土壌のCECの値は日本では砂丘未熟土のCEC3～10に相当する。一般に水田土壌のCECは灰色低地土15～25、褐色低地土15～30、多湿黑ボク土30～40.。CECが低い土壌では、一度に施肥すると土壌に吸収されない養分が発生するので、1回の施肥量を少なくして分施する。

　D1：土壌PHは6.2で適値であるが、CECは5.6と低かった。

　カイタルの土壌、地下水の塩分はほとんど問題にならない濃度であったが、ともにPHが高いことから、鉄、亜鉛などの微量要素の欠乏症が懸念される。また、K1、D1ともにCECが低いことから、追肥回数を増やすなどの施肥が効果的と思われる。本分析結果は、1か所の少量サンプルからのものであり、さらに再分析が必要である。
　（持ち帰った試作田K1,D1の土壌で育苗した結果では、両土壌とも苗の生育に異常はみられなかった）。

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　田んぼに照りつける太陽、暑い日が続いています。この暑さで、アスク試験田の酒造好適米早生品種は穂が出そろいました。平年より、美山錦が2日、羽州誉が2日、龍の落とし子が2日早い出穂です。中生群では、雪女神が27日出穂期となり、出羽燦々、山酒4号（玉苗）、酒未来が28～29日、出羽の里は少し遅れて30～31日と見込まれます。いずれの品種も2～3日早まるようです。
　出穂が早まることは、出穂後の猛暑に遭遇する期間が長くなるため、年によっては品質・収量、とくに品質にはマイナス要因ともなります。気象予報によれば今後一週間の気温は最高33～35℃、最低24℃で経過するとのこと。早い出穂と、猛暑が酒米品質にどう影響するのか、気になります。
 

　
後援者挨拶をする弊社河合社長　　歓評会優等賞受賞酒

　酒造好適米”雄町”、主産地である岡山県がこのたびの豪雨により大きな災害を受けたことに心からお見舞い申し上げます。
　この災害を乗り越えよう、との心意気をも込め、生産者、JA全農岡山、岡山県酒造組合、酒造会社、アスク、そして雄町の酒を愛する「オマチスト」が一堂に会し、第10回雄町サミットが７月24日東京で盛大に開催されました。
　今回は全国131の蔵元から206の雄町酒が出品・審査され、うち吟醸酒の部で28、純米酒で14銘柄が優等賞受賞に輝きました。
　アスクは雄町の栽培中心地である岡山県赤磐市赤坂地区の品質を毎年調査し、品質向上の一助を担ってきました。その縁もあって、赤坂雄町研究会（岩藤英彦会長）の皆様とは顔なじみとなり、雄町が醸す酒を酌み交わし、楽しいひと時を過ごすことが出来ました。
　150年も前に誕生した雄町、丈が長く作りにくい生産者泣かせの雄町、その米作りに汗する研究会に改めて敬意を表します。災害に負けず、今年もまた高品質の雄町を作ってください。期待しています。

 

　 デヘラドゥーンの雨季の降雨量はインドではもっとも多い。6～11月の稲作期間は水不足の心配はないという。ならば、夏作に期待し、田んぼに集まった農家とミーテイングを行う。山里の農家の佇まいは、ハリアナ州や西ベンガル州で見てきた農家とは違っていた。小奇麗な庭には鉢植えの花々が置かれ、緑濃いマンゴーの果実ががたわわに実っている。
　まずは棚田での米づくりを話してもらう。
①6月20日に播種。苗代は水苗代。湛水して播種し、3日後には落水し7日間は乾かす（芽干し）。その後は、湛水と落水を繰り返し22～28日間育苗する。
②７月10日に田植え。無肥料で栽植密度は15×20cm、栽植本数は2～3本。田植え後１か月間は水を3日に1回入れ替える。ネムの木の皮を虫よけに入れて除草。60日後からは１週間に1回ほど水を入れ替える。追肥はしない。
③9月20～30日に出穂。出穂後は飽水管理。
④10月20日頃刈り取り。刈り取り後は麦を播種。
　施肥法、病害虫防除、除草法は山形方式とは全く異なるが、水管理はほぼ同様である。そして、これらの作業日程がメモされており、そのメモに見ながら話してくれたことには感心した。
　現地は播種、代掻きが始まったばかり、耕起・代掻きは”牛”、田植えは”手”、稲刈りは”鎌”、脱穀”？”、などなど手作業が中心のコメづくりではあるが、彼らならば夏作の「はえぬき」を育て上げてくれるであろう。

　
水苗代の水管理（畦畔に穴をあけて落水）　　牛2頭で代掻き

　

　猛暑が続いています。上の気象図からも７月の平均気温は平年より格段に高く推移していることがわかります。（図中黒線）。この暑さ、今月いっぱいは続くとのことですが、田んぼを吹き渡る微風にそよぐ稲葉には涼しさを感じます。７月20日現在の生育状況を次の通りです。
　酒造好適米品種の総平均値で草丈は平年比101％、茎数99％、葉数は平年差0.0、葉色0.5で、生育は平年並みとなっています。
　極早生「はなの舞」、「五百万石」は出穂始め、昨年並みの早さです。来週に入ると、アスク試験田の酒造好適米品種は次々と出穂を迎えるでしょう。

ウッタラ－カンド州の州都デヘラドゥ－ンから車で1時間ほど、棚田が広がる
　

　ハリアナ州の冬作のショックを受けながら、次の試作地デヘラドゥ－ンへ向かう。カイタルから車で北へ５時間ほど、デヘラドゥ－ンはウッタラ－カンド州の州都で人口60万という。州都から車で1時間、山間部の樹林を抜けると、そこには一面の棚田が広がる。
　「はえぬき」の試作田は生産者の家の真ん前の棚田を見下ろすところにあった。黄金色に熟れた穂が小雨に濡れている。ほこりが舞うカイタルの田んぼの様相とはだいぶ異なる。
　田んぼに入り、稲株を握ると、丈は60ｃｍ、穂数は10本ほど、首いもち病が若干みられるが熟色は良好だ。集まった村人に山形流の稲刈りを披露。これならば冬作は可能か。
　安心するのは早い。天水栽培のため、乾季の冬は山から棚田に水は注がれることはない。「試作ということで、代掻きや田植えの水３０００リットルを荷車で運んだ。また、苗づくりは霜で失敗した。田植えした苗は、サットパル氏がカイタルでトレーで育苗したものだ」、とは生産者の声。一難去ってまた一難である。
 

　
カイタル農家の水苗代　　　　　　　　　　　　　　種苗会社の水苗代

　カイタルの田植を控えた水苗代は湛水されていない。農家に聞くと、播種と苗取り時には湛水するがその時以外は湛水しない。　冬作の苗づくりは温かい地下水で保温することが必須条件と思っていたが、現地の苗づくりでは湛水すると苗の生育に障害が出るという。
　一般に、水苗代の水管理は、出芽時に芽干しといって一時落水するが、その後は湛水と落水を繰り返す。低温時には湛水して苗を保温する。西ベンガル州の苗代は湛水されていた。後述するデヘラドンの棚田の農家も苗代は湛水と落水を繰り返すと語る。ハリアナ州ではなぜ苗代に水をいれないのか？。塩害と関係するのだろうか？。
長くなるが次の文献を引用する。
　★池橋　宏　：インド・スリランカの稲作（農業及び園芸62巻）
「インド北西部ハリアナ、パンジャブ州の一帯は年間の降雨量が500ｍｍ位の乾燥地帯であり、灌漑がなければ土壌中の塩類が表面に蓄積する塩害地帯である。この地方は、元来小麦を主食とする地方である。ところがヒマラヤを水源とする灌漑網は独立後目覚ましく発展し、インドではもっとも多収の稲作地帯となった。乾燥地帯の塩害地でも、石膏を施用して土壌塩類を矯正し、高ＰＨ条件で不溶性となる亜鉛を補給して（硫酸亜鉛25ｋｇ/ha）灌漑すると次の年から立派な水田となる。・・・・・・内陸部のアルカリ土壌地帯の塩害の発生には水の滞留と密接な関係があり、雨の多い年にはかえって塩害が多発する。もっとも広く分布しているのがリン酸欠乏である。乾燥地帯の新興の灌漑稲作地帯では、高PH条件で、リン酸はcaと結合されるので制限因子となる。亜鉛欠乏対策も必要である。」
　★北村裕道　：インド農業における水事情と課題について（ＡＲＤＥＣ　38号　2008年）
「インド農業にとって灌漑は大きな役割を果たしているが、その主流となっているのが地下灌漑である。緑の革命が始まった当初は地表水を使った灌漑が中心であったが、現在、地下水灌漑が全灌漑免責の半分以上を占める。地下水灌漑が急速に普及したしたのは大規模灌漑事業がなかなか進まないことに比べ、地下水灌漑が投資額が少なく、個々の農民が積極的な導入を図ったことによる。・・・・・・この結果として、水資源に乏しい半乾燥地域での過剰揚水、地下水枯渇という事態が発生し、農業生産に深刻な影響を与えつつある。」
　★草野拓司　：近年のインド農業の動向（カントリーレポート　第7号　農林水産政策研究所）
「コメの主産地であったパンジャブ州やハリヤナ州での地下水低下や塩害の問題から、インド政府は、他地域における増産の可能性を探っている。特に注目されているのがインド東部のビハール州、チャッティ-スガル州、ジャールカンド州、ウッタル・プラーデ－シュ州、西ベンガル州・・・・・・」
　★藤田幸一　：インドにおける農政・貿易政策決定メカニズム（京都大学東南アジア研究センター）
「地下水の枯渇について若干敷衍するならば、パンジャーブ州の灌漑の75％は地下水に依存している。地下水の過剰な汲み上げにより、地下水は緩やかながら着実に低下しており、より深い地下水のくみ上げになっている。パンジャーブ州では一般に、地下水位が450フイート（135ｍ）以下に低下すれば、塩分濃度の高い地下水となり、農業には適しなくなる。したがって、灌漑に適した地下水の枯渇は、思ったより早くやってくるかもしれない。この問題は、特に要水量の多い稲作において深刻であり、・・・・」。

　
　カイタルの米生産者の地下水の深さは200～700メートルにも達するという。そして、生産者との打ち合わせの中で、現地の指導者サトパル氏からは衝撃的な発言が。「ハリアナ州は冬期間の地下水のくみ上げ禁止を半月前(５月下旬頃）に決定した」　。この一言でカイタルでの冬作は事実上不可能になった。

　
青田を巡回（前列右から二人目が蔵元の鈴木さん）　　　作溝した出羽燦々の田んぼ

　福島県浪江町から山形県長井市へと移転した蔵元、鈴木酒造店長井蔵が地元の米生産者と酒米づくりに取り組んで5年目になります。７月13日、蔵元、生産者、アスクが酒造好適米「出羽燦々」、「出羽の里」、「亀の尾」の青田巡回をしました。この日は暑さも一服、朝日連峰から注ぎ込む清冽な水の流れに一層涼しさを感じます。
　酒米作りを手掛けて５年、中干し中の田んぼの生育はそろっています。草丈、茎数、葉色を調査し、お互いの田んぼの生育を見比べながら、穂肥の時期などを語り合いました。
　生産者と蔵元との強い絆で育まれる酒米、今年もまた芳醇な酒を醸してくれるでしょう。
 

　
鳥海山を背に

　ＪＡもがみ中央の酒米研究会”ゆびきりげんまん”（代表　指村貞芳さん）が10日、恒例になっている青田巡回を行いました。この日、生産者14名、ＪＡ，アスクの関係者総勢20名が軽トラを連ね、酒造好適米「出羽燦々」、「美山錦」、「雪女神」の田んぼを見て回り、穂肥（出穂前25～20日の追肥）の適期を診断し合いました。
　中干し中の田んぼに入って、草丈、茎数、葉色の測定、幼穂の確認をします。これらの調査を生育診断と呼んでいます。大粒で低タンパクの酒米づくりにはこの診断は欠かせません。
　診断の結果、「出羽燦々」の草丈は平均64ｃｍでやや長め、葉色（ＳＰＡＤ値）は39で指標並みであることから、穂肥はＮ成分で1.5ｋｇ/10aを７月13～15日頃に施用することにしました。ただ、中干しに入ってから強い雨が降ったこともあり、ぬかるむ田んぼもみられました。中干しの期間は長引きそうです。
　ゆびきりげんまんが酒米づくりを手掛けて９年目、メンバーの一人は県酒米コンテスト「美山錦」の部で知事賞を受賞するなど、品質は着実に向上しています。
　大汗をかきながらの青田巡回、その直会が大いに盛り上がったことは言うまでもありません。

　

　　

　７月10日現在の生育状況は次のとおりです。
　酒造好適米７品種の総平均値で草丈は平年比105％、茎数101％、葉数は平年差-0.3、葉色は-0.6で、平年並みの生育となっています。中干しで稲体はガッシリと締まり、9日には穂肥を施用しました。
　７月上旬の気温は平年より3.5℃も高く経過した（気象図の黒線）ことから、出穂期はやや早まるのでないか、と予想されます。

　
熱風被害を受けたK2圃場　　下葉が赤枯れ症状のK1圃場（左の作物はとうもろこし）
　
生産者から感想を聞く。　「はえぬき」の栽培法を講義する田中農産研究所所長

　１月には見渡す限り広大な麦畑であったところにK2圃場があった。田んぼを遮るものはなにもない。風上側は、ワラ色に枯れ上がり、穂は出すくみの状態、熱風害だ。風下側は辛うじて収穫を望めるだろう。そしてK1圃場、隣接のとうもろこしは生育旺盛なのとは対照的に、「はえぬき」の下葉は赤枯れし、ここは収穫皆無に近い。
田植の遅れや熱風に遭遇したとしても、これほどの生育不良、登熟不良になったのはなぜだろう。急遽、生産者の皆さんに集まってもらい、「はえぬき」を栽培した感想を聞いた。田中所長のメモによれば
①　１月は低温のため育苗は不可、2月からは可能。
②　本田管理は、田植え後の湛水、熱風時の灌水などバスマテイ稲と同じである。
③　生育不良の要因には塩害もある。
塩害？、パンジャーブ州、ハリアナ州では半乾燥地帯のため塩害が問題となっているという資料を読んではいたが、生産者から初めて聞いたことはショックであった。

　７月に入ったばかりなのに山形は連日最高気温35℃前後の猛暑が続いています。涼しさを求め、滑川大滝へ行ってきました。山形県には、落差5m以上の滝が230か所もあり、日本一の滝王国とされています。その代表が、米沢市大沢の滑川大滝です。日本滝百選の名瀑です。
　奥羽本線峠駅から徒歩１時間で滑川温泉、そこから約1時間、沢を渡り、急坂な山を登り、下った先に80mの見事な滝が姿を見せます。巨大な岩肌を滑り落ちる水煙は圧巻です。汗を流した人だけが満喫できる涼しさです。

 

 

 


「はえぬき」の試作圃場の生育状況は、現地からパソコンに逐次送られてくる写真で確認はしていましたが、いざ、現地に足を踏み入れると、写真で想像していた生育状況とのギャップの大きさにびっくりしました。その要因の一つが、苗生育が濃霧による低温のため遅れたこと、二つ目が、田植え時期が２月下旬へとずれ込み、出穂期が5月中旬になったこと、三つ目が、出穂後から登熟期にかけて最高気温40℃以上の高温が続き熱風害を受けたこと、などが考えられる。（(注）：当初予定していたのは、１月中旬田植え、４月中旬出穂、５月中旬刈り取り）。カイタルの現地圃場3か所の中ではＫ3が最も良いとのことで、まず向かったのがＫ3圃場、以下、その概要です。
　Ｋ3圃場は木立と小屋に囲まれている。木立が熱風を遮ったとのこと。それでも「はえぬき」の成熟期の姿、一目見て可哀そうである。熟色は黄金色というよりは薄茶色に近い。稲体は枯れあがり、わずかに緑の葉を残す株が入り混じる。バスマテイの漏生とみられる株も散見されるが稔ってはいない。
　田んぼに入って鎌を入れると株元からは土埃が舞い上がる。現地では刈り取った株は地面に並べてモミを乾燥する。束ねるという習慣はない。そこで、山形流のイネ刈りを披露するが、田んぼはカラカラに乾いているので、地面に置いただけでモミは乾くであろう。モミ水分は20％ほどか。モミ収量は400ｋｇ/10aと見込んだが。
　刈り取り中、稈の根元が腐れているのがあり、同行しているシャルマン博士に聞いたところ、”刈り取り期近くになると腐れる病気である”。”Fusarium”とメモしてくれた。薬剤を散布で防げるとのこと、でも気にかかる。
　刈り取ったイネの脱穀はどうするのか？と聞いたところ、ドラム缶を持ってきて、それに稲束を力いっぱい打ち付けた。確かに脱穀は可能であるが、「はえぬき」はインドのイネとは異なり脱粒しにくい。少量ならいざしらず大量ともなるとドラム缶による脱穀は実行不可能であろう。それに打ち付けることで玄米は砕ける。現地での収穫はイネ・ムギ用の汎用型コンバインで刈り取り、収穫したモミは直接精米工場に運ばれるので、農家は脱穀機などの小型の農機具は所有していないと思われる。「はえぬき」用の脱穀機が必要だ。新たな課題に頭を抱え、K2圃場へと向かう。

残雪の月山が田んぼの緑に映える（７月1日　天童市寺津にて）
　

　山形は6月29日の最高気温37.5℃、30日33.8℃、７月1日34.9℃、そして今日と明日は35℃、34℃と予報されています。とにかく暑い。この猛暑の中、この指とまれの山口、平吹さん達は作溝作業に汗を流しています。
　稲の生育は一段と緑が濃くなり、逞しくなってきました。葉の数は9枚目、茎の数は最高に達しています。これから生まれる茎は穂を着けない”無効茎”となります。無効茎の発生を抑え、根の健全な生育を促すために行うのが”作溝・中干し”です。田んぼにたまっている水を落とし、何本かの溝を掘ります。これを”作溝”と呼んでいます（写真上）。田んぼは小ヒビが入るくらいに10日間ほど乾かします。”中干し”です。中干しで、稲体は黄色味を帯びて硬くなり、根は深く伸びます。
　作溝・中干しは稲の生育を健全にするだけではありません。9月の刈り取り時にも田んぼが良く乾き、コンバインの走行に効力を発揮します。作溝作業は、”転ばぬ先の杖”でもあるのです。

　　　　　　　　　　　　　　作溝を終え、中干しに入った試験田

 

　29日の山形県内は気温がぐんぐん上昇し、山形市では最高気温が全国トップの37.5℃を記録しました。30日も最高気温33℃と予報されています。その暑さの中で試験田の生育調査を してきました。その結果は次の通りです。
　酒造好適米7品種の総平均値で、草丈は平年比96％、茎数は平年比102％、葉数は平年差-0.3葉で、遅れ気味だった生育は回復し、総じて平年並みとなっています。
　29日には試験田の作溝を終え、これから10日間ほどは田んぼを干す中干しに入ります。
 

　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　開宴に当たってあいさつする松澤会長

　ＪＡ金山酒米研究会（会長　松澤信矢）が、”酒米の里金山”のブランド化、酒米づくりでのグローバルＧＡＰ団体認証などが評価され、昨年の１１月、栄えある最上農業賞を受賞しています。受賞式で松澤会長は「・・・・・タンパク質含量を念頭に置いた栽培や大粒生産のため、Ｇ網（2.0ｍｍ）からＡ網（2.1ｍｍ）への切り替え、登熟を良くするためのケイ酸資材の投入など、・・・・・”ギャップってなんや”から始まって、”なんぼ高く売れるなや”、”ほんだぁめんどうくさい”と言われながら、当時酒米づくりでは唯一というグローバルＧＡＰ認証にこぎつけました・・・・」と述べています。
　その祝賀会が26日開かれました。田んぼの作業が一段落した会員の皆さんは、日に焼けた顔をほこらばせ盃を交わしながらの酒の話題はもっぱら生育状況です。田んぼのワキが早く、作溝・中干しを例年より早く行っていることなどなど。
　受賞を機に、酒米研究会の皆さんは、気持ちを新たに高品質の酒米づくりに取り組むことを誓い合った会でもありました。研究会が作付する酒造好適米「出羽燦々」、「出羽の里」、「雪女神」、「美山錦」、30年産も高品質米間違いないでしょう。

 
 
　6月14日～18日にかけて、インドハリアナ州カイタルとウッタラーカンド州のデヘラドウーンで育てられている「はえぬき」に会いに行ってきました。今年に入って渡印したのは１月に次いで2度目です。１月のハリアナ州の広大な麦畑は、水田へと切り替わっています。カイタルへ向かう車窓からは、40℃の気温と視界を遮る濃霧（？）のようなどんよりとした空の下で、大勢の女性が長い苗を手にし田植えする光景を目にしました。
　現地で生育する「はえぬき」、これまでは送られてくる写真でその状況を確認してきました。今回、成熟期の姿を目の当たりにし、現地での栽培法、水と土壌など、今後クリアしなければならない多くの課題にも直面しました。
　その概要について、本ブログで数回にわたって逐次紹介しましょう。

　
賑わう七日町通り　　　　　　　　　　　二人仲良くハートめがけてタネ飛ばし
　
店頭に並ぶ”佐藤錦”　　　　　　　　　　　さくらんぼ娘が勢揃い

　今が旬の味”さくらんぼ”、で山形の魅力を発信する「さくらんぼ祭り」が、23～24日、山形市の目抜き通りで開催されました。「流しさくらんぼ」、「タネ飛ばし」、「ご当地グルメの販売」など、多彩なイベントが繰り広げられ、大勢いの人でにぎわいました。県外からも連日多くの観光客が訪れています。”さくらんぼ”に輝く山形へおいで下さい。
 

　
　

　梅雨の晴れ間、爽やかな空にさくらんぼのルビー色が映えます。この時期、旬を迎えた山形名産”さくらんぼ”、地元では”おうとう”とも呼ばれています。山形市郊外の園地では高級品種”佐藤錦”の摘み取り、選別、箱詰めなどの作業に追われています。佐藤錦に続いては”紅秀峰”の摘み取りです。枝もたわわに赤く輝くさくらんぼは、山形ならではの原風景です。 　

 

　アスク試験田（酒造好適米品種）の6月20日現在の生育状況は次の通りです。7品種の総平均値で、草丈は平年比95％、茎数は同94％、葉数は平年差-0.5葉で、平年の生育よりやや小さめとなっています。その要因は、試験田の田植えが例年より4日遅かったこと、6月10日に梅雨入りし、その後は気温2～3℃低め、日照時間も低く経過したことなどが関係していると思っています。 　
　当面の対策は作溝と中干しです。作溝・中干しは、土中からの窒素の発現を抑えることで、穂を着けない茎（無効分げつ）の発生を防ぎ、根をガッチリ地中深くまで伸ばすなど、収量と品質アップには欠くことができない作業です。例年なら6月第6旬頃に行いますが、試験田ではもう少し茎数が増えてからと思っていますので、少し遅れるのでないでしょうか。

　インドハリアナ州カイタルから100ｋｍほど北のPatialaの3月第1半旬から6月第2半旬までの気温の推移をご覧ください。最高気温は、5月第3半旬に入ると40℃以上に突入、5月26日は45℃を記録しています。6月に入ると、この暑さは少しは治まりましたが、それでも連日35℃以上です。
　6月14日、暑い、暑いカイタルを訪れます。「はえぬき」の生育（K1,K3）を写真ではなく、目で、手で確認するためです。なお、今回はカイタルよりさらに北の山間部シワリク丘陵のデヘラドーン（Ｄｅｈｒａ　Ｄｕｎ）の「はえぬき」（Ｄ1）の調査も行います。ここは棚田が広がり、日本の原風景を髣髴させる地とのこと。
　次回は、写真ではなく、目の当たりにした「はえぬき」の姿を再び紹介しましょう。

　

　5月19日に社員が田植えしたアスク試験田（酒造好適米品種）の6月10日現在の生育状況は次の通りです。草丈は対平年比104％、茎数は同95％、葉数は平年差-0.2で、総じて平年並みとみられます。
　田植え後の気象は、平均気温で2.0℃高く、積算日照時間も114％と高めで経過しました。6月10日には梅雨入り、平年より2日、去年より20日も早く、台風5号の影響でここ数日は不順天候が続くとのこと。
　生育はこれからの気象経過に大きく影響されます。生育調査は10日ごとに定期的に実施し、その結果は酒米の作柄情報として、早くタイムリーに本ブログから流します。ご活用ください。

　
　
　　　　　調査するサトパル氏（5月19日来社し試験田の田植えをしました）

　6月7日、カイタルから「はえぬき」の登熟状況が送られてきました。カイタルは6月に入ってから、気温が最高38℃（6/1～6/5平均）、最低25℃、平均32℃ほどの猛暑が続いています。5月下旬の最高気温43℃からみれば少しは低く推移しているようですが。
　前回（5月29日）紹介した写真と比較すると、穂は垂れ、葉は緑から黄へと褪色してきたことがわかります。試作圃場間でのバラツキは依然として大きいものの、刈り取りが近い圃場もあるようです。
　6月15～17日、カイタルとデヘラドーンの「はえぬき」と会い、登熟調査と刈り取りをする予定です。その状況は後日報告します。

　山形の6月の風物詩と言えば”さくらんぼ”、生産量全国一を誇るさくらんぼが間もなく旬を迎えようとしています。さくらんぼは雨に弱いことから、木には一面にビニールテントが張られています。テント内の果実は黄色から赤くなりつつあります。10日もすれば、真紅のルビー色になるでしょう。
　さくらんぼを車窓に走るのがJR左沢線、地元では”ザワ線”の愛称で親しまれています。残雪の月山を背景に、植え終えたばかりの苗の緑、そして陽を反射して輝くテントにトレードマークの青い車体が映えます。
　さくらんぼ一色になる山形へ是非おいで下さい。

       

　この指とまれの山口泰弘さん、平吹正直さんは、田植えが終わりほっとする間もなく、大豆の播種作業に追われています。この日（6月4日）の最高気温は31.4℃を記録、転作田では数台のトラクタがフエーンの風に土煙を上げています。
　転作用作物として昨年まではソバが主流でしたが、本年からは全面的に大豆を作付するとのこと。品種は「里のほほえみ」、本品種は東北農業研究センターで育成された東北南部に向く大粒で、ダイズモザイクウイルスに強く、さらに豆腐用の高タンパクの特性をもっています。
　作業は共同で行われ、播種後はブームスプレーヤで除草剤を散布します。6月初めなのに真夏のような炎天の下で、日に焼けた顔の汗を拭きながら作業が続きます。

　
雄大な鳥海山が田んぼ水鏡に映える
　
酒造好適米品種の選抜圃場　　JA金山酒米研究会松澤会長の出羽燦々
　
白壁と杉板張りの家並みと町内の中心部を流れる大堰

　”酒米の里金山”、朝霧が晴れ残雪の鳥海山が田植えを終えた田んぼに、その雄大な姿を表します。水鏡に逆さ鳥海を映して。いつ訪れても見飽きすることがない山里の田園風景です。そして、一歩町内に入ると、石堤を流れる山水に鯉が泳ぐ大堰、白壁の家並が青空に映えます。
　JA金山酒米研究会の今田政男さんの田んぼには、県水田農業試験場が育成中の酒造好適米品種・系統の苗が植えられています。本県の酒造好適米品種「出羽燦々」、「出羽の里」、「雪女神」はこの田んぼで試験が繰り返され誕生しています。酒米づくりに適した田んぼと美しい風景は、今年もまた芳醇な酒を醸してくれるでしょう。

　　　
　
山形県農業総合研究センターにて（5月30日）　

　早いもので今日から6月、県内の田植えは終わり、苗の新葉が田んぼを吹き渡る風にそよいでいます。
　初夏の陽気に誘われるまま、山形市西郊外に立つ山形県農業総合研究センターを訪れました。田植が終わったばかりの試験田には、品種名や施肥法などの試験名を記したたくさんの白いラベルが立ち並んでいます。それらの中には、今山形県が力を入れている良食味米品種「雪若丸」を真ん中に、兄の「はえぬき」と姉の「つや姫」と仲良くく並んでいるほほえましい場面があり思わず一枚。そして先ほど行われたIWCSAKE部門で話題となった本県の酒造好適米品種「出羽燦々」、「出羽の里」、「雪女神」も。
　これら品種の特性の違いは8月初めの出穂頃までははっきりしませんが、出穂期を過ぎると丈の長さや穂の形など、立毛の姿に明瞭な品種特性が出てきます。本ブログで後日紹介しましょう。

　
　

　5月29日、カイタルから出穂後の登熟状況が送られてきました。カイタル近郊の気温は、5月下旬に入って最高気温が43℃（5月21～29日平均）、最低気温が25℃の猛暑が続いています。ただ気温が高くとも湿度が30％前後、カラットした天気なのでは？。
　その暑さの中で、「はえぬき」は頑張っています。穂は垂れ下がり、D-1圃場は黄色味を帯びてきました。しかし、試作圃場間でのバラツキが大きく、圃場によっては暑さのためか葉先が白く枯れあがっているのも見受けられます。
　「はえぬき」や「コシヒカリ」など多くの日本稲の品種は、出穂後40日間の登熟期間の平均気温が26℃以上の高温条件で登熟すると、玄米が白っぽくなる白未熟粒が多発すると言われています。カイタルではどんな品質になるでしょうか。気になります。
 

屋敷林に囲まれた散居集落が初夏の陽に映える（飯豊町）

　
ヒメサユリ咲く棚田（朝日町椹平）　　　　朝日連峰が映える（朝日町大谷）

　県内の田植えはほぼ終了、田植機や軽トラが行き交った田んぼは今静まりかえっています。空の雲、山々が田んぼの水かがみに映え、美しい景観を形成しています。米どころ山形ならではの初夏の風物詩です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　残雪の月山（天童市寺津）



 

　
澄み切った青空と残雪の月山（アスク試験田より　5月22日）
　
5月14日に植えた種子田の苗は活着（5月22日）

　ここ数日、山形の空は真っ青に晴れ上がり、残雪の月山が姿を見せ爽やかな日和に恵まれています。この天気の下で田植えは急ピッチに進み、この指とまれの平吹正直さんの田植えは今日で終わりとのこと。雪解けを待ってのくろぬりに始まり、播種、耕起、代掻き、そして田植えと休むことがなかった約2か月間、ご苦労様でした。
　アスク種子田に植えた苗は根付き、新葉が澄み切った空に向かってピーンの立っています。活着です。間もなく、親茎から子茎が出てきます。これを分げつと呼んでいます。分げつの発生を促すため、水管理は低温の日は深水に、好天の日は浅水にし水温を調節します。ひ弱だった幼苗は、日に日に逞しく育ってゆきます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　田植を終えて、
　
田植に当たって河合社長から激励の言葉　　田植えのやり方のコーチを受け田んぼへ
　
ラインを踏まないでとの注意を受けながら　　手作りの田植定規に関心

　5月19日、アスク恒例行事の社員による試験田の田植が行われました。夜来から強い雨が降り続いていましたが、日ごろの精進のたまもの、朝方には青空が広がる天気に恵まれました。
　田植には、本ブログ（インドハリアナ州のあぜ道からシリーズ）で紹介しています、インドハリアナ州カイタルからサトパル氏（チーフ　テクニカルアドバイザー）、ニューデリーからシャルマン氏（病理学博士）、通訳のラージ氏の3名が飛び入り参加しました。この田植えを放映しようとNHKも駆けつけるなど、大変賑やかな田植え風景となりました。
　河合社長の激励の言葉を受け、スタートは片言の英語を交え、手真似で田植えのやり方を説明してから。試験田に植えたのは、酒造好適米品種「羽州誉」・「龍の落とし子」・「山酒4号（玉苗）」・「酒未来」・「改良信交」・「酒の華」などの原々種です。タネの生産ですから、他品種とはコンタミしないよう、インドの方にもわかってもらい一本ずつ丁寧に植えてもらいました。　試験田にはタネ以外に、山形県の酒造好適米品種「美山錦」・「出羽燦々」・「出羽の里」・「雪女神」などの生育、収量、品質を調査する「酒造好適米品種特性比較試験」も設置されています。
　社員とインドの方と一緒に植えた苗は5日ほどで根付き、7月下旬から8月上旬にかけて出穂、9月中旬には収穫を迎えます。その間4か月、品種の特性を維持するための観察と調査を行います。また、品種特性比較試験では6月10日から生育を、収穫後は収量、品質を調査し、それらのデータは酒米の作柄情報として本ブログから逐次流します。ご活用ください。
　田植は2時間足らずで終了、試験田に立つ「米の山形酒の国」の看板をバックに全員で決めポーズ。今年もまた出来秋を迎えられますよう。

　5月15日現在の生育状況の写真が送られてきました。出穂している株が前回の10日よりは増えていますが、試作圃場での生育ムラが依然として目立ちます。また、気温が高い影響で葉先が焼けている、K3圃場ではメイ虫が発生している（写真は消毒しているところか）、8日の豪雨で葉先にダメージなどのメモも送られてきました。
　出穂後に待ち受けているであろう高気温や病害虫の影響が気になります。

「龍の落とし子」を植える平吹正直さん（左）と「山酒4号（玉苗）」を植える山口泰弘さん

　この指とまれグループの山口泰弘さんと、平吹正直さんが、酒造好適米品種の種子田の田植えを行いました。5月14日は、平吹さんが「羽州誉」、「龍の落とし子」、「改良信交」の30アール、同15日には、山口さんが、「山酒4号」、「はなの舞」、「キヨニシキ」の80アール、八条田植機が軽快なエンジン音を響かせ、整然と植え付けていきます。
　酒造好適米品種の種子生産事業を開始したのが平成17年、今年も含め14年間にわたって二人が協力し合いながら種子生産を行ってきました。ベテランの域に達しても、種子田の田植えはとくに緊張するとのこと。田植機を巧みな操作する”ワザ”にはいつもながら感心します。
　アスク社員による恒例の田植えは19日、インドからの来客も加わり、国際色豊かな田植えになりそうです。天気に恵まれますように。
 

”雪解けの水を集めて早し最上川”。福島県境にその源を発し、県内を224km縦断、日本海へと流れ込む最上川、初夏を迎えると、その豊富な水は田んぼへと一斉に注がれます。山形のおいしい米を育む、まさに”母なる川”なのです。滔々と流れる初夏の最上川をご覧ください。
 
村山市大淀　　　　　　　　　　　　　　　　戸沢村白糸の滝 
　
最上峡谷から庄内平野へ（庄内町清川）
 

　
五月晴れのもと、残雪の月山（左）、鳥海山（上）を眼前に「さづぎ」が進みます

　「さづぎ」とはこめどころ庄内地方では田植えのことです。久しぶりに晴天となった11日、残雪の鳥海山、月山がその雄大な姿を見せ、一面に広がる田んぼのいたるところで田植え機のエンジン音が響き、「さづぎ」作業が盛んに行われていました。
　県内の田植えは、ほぼ例年通りで、庄内は今週末、村山、置賜、最上は22日頃がピークということです。五月晴れが続きますよう。

　ハリアナ州カイタルは5月に入って最高気温が35℃、最低気温が22℃前後の日が続いています。
　10日、最新の生育状況の写真が送られてきました。待っていた出穂を迎えました。前回のブログ（11）で、「はえぬき」の出穂は、田植え後の日平均気温の積算値から5月上旬でないかと予測しました。写真からは、一株から数本の穂が出ていることが確認できます。しかし、一斉に出そろうとまではいかないようです。圃場、株間で生育のバラツキが大きいためです。
　また、畦畔側の株は葉身全体や葉先が白く枯れあがっているのもあります。暑さ、熱風？の影響でしょうか。

　

　ここ数日、山形の空はすっきりしません。最高気温が12～13℃（平年21℃）と低く、3月下旬並みの寒空が続いています。この寒空の下で、400年以上もの歴史がある薬師祭植木市が8日から開かれています。例年なら、爽やかな五月晴れに恵まtれ大勢の人で賑わうのですが、この悪天候で、400店もの露店が軒を連ねる沿道は盛り上がらないようです。
　それでも、傘をさしながら道行く人は、青々とした木々、色鮮やかなツツジ、母の日に向けカーネーションなどの花々を楽しみながら、春から初夏への季節の移ろいを感じていました。
　　　
 

　

　寒気が戻ったような天気が続いていますが山形市郊外の田んぼは賑やかです。春耕中、代掻き中の大型トラクタがエンジン音を響かせ行き交っています。
　酒造好適米「羽州誉」を作付するこの指とまれの平吹正直さんの田んぼは7日から代掻きが始まりました。代掻きは、耕起した田んぼに水を入れた状態で耕耘し、土を細かく砕いて表面を細かくする作業です。田植えを容易にする、作土から下層への漏水を防ぐ、雑草の発生を抑制する、などの効果があります。
　アスク種子田の代掻きは終わりました。試験田にも水が入りました。苗はやや伸びすぎですが順調に育ち田植えを待っています。
　さあ、これから田植えに向けて、忙しい日が続きかます。

　平成17年アスクは山形市郊外に試験田を設置し、県内で作付されている酒造好適米品種の作柄・品質などの特性調査を行っています。さらに同年から「酒米の里金山」等の酒米産地の品質調査をも行っています。
　この間、蓄積されたデータをとりまとめ、平成18年に「酒造好適米の栽培テキスト」の初版、同20年に第2版、同23年第3版、同26年第4版、そしてこのたび第5版を刊行しました。
　第5版の内容の特長は、最新のデータを載せたこと、県内の酒米産地で普及しつつある玄米選別の篩目2.1ｍｍと収量、品質との関係を前版より詳細に加筆したことなどです。本テキストを酒米のさらなる品質向上に活用いただければ幸いです。なお、ホームページにも掲載する予定です。

春靄（しゅんあい）に煙る置賜盆地、残雪の飯豊、吾妻連峰はうっすらと（4月29日）
　
残雪に輝く朝日連峰(左）と月山（右）　


　山形百名山の高ツムジ山（南陽市赤湯　693ｍ）の山頂からは360度の展望が開かれています。眼下には置賜盆地が広がり、パラグライダーが鳥のように舞っています。この日は残念ながら春靄、盆地の南に屹立する雄大な飯豊、吾妻連峰はうっすらとしか見えませんでしたが、西には残雪に輝く朝日、北には月山、そして東には残雪が少なった蔵王(右）の峰々を望むことができました。ご覧ください。

 

　
試験田・平吹正直さんの苗生育　　山口泰弘さんの苗生育（プール育苗）

 

　4月15日に播いたアスク試験田の苗は、出芽後の30℃近い最高気温の影響によって、 種子と第1葉との間が長くなり、やや伸びすぎてしまいました（写真右）。
　イネの葉は、葉身が退化して葉鞘だけの葉のように見えるのが不完全葉、第1葉は葉身の短い葉で、第2葉からイネらしい形の葉となります。なお、不完全葉を第1葉とする数え方もあります（星川清親：イネの生長）。
　試験田の苗は第2葉が抽出中、ハウス内は緑のじゅうたんを敷き詰めたようにも見えます。今日から連休中は気温が高くなるとの予報、ガッチリ育てるためにもこまめな温度管理が欠かせません。

 　ハリアナ州　カイタルは暑くなってきました。4月中旬に入ってからは40℃近い最高気温が連日続いています。ところが最低気温は20℃前後、日中は猛暑でも夜はしのぎやすいようです（気温データはKaithlから100ｋｍほど北のPatialaでの測定）
　4月23日に生育状況の写真が送られてきました。前回の3月30日の生育に比べ、一段と大きくなっていることがわかります。そろそろ出穂を迎えるのではと思っています。その根拠は日平均気温の積算値です。
　山形で「はえぬき」を5月15日に田植えすると、8月5日頃出穂します。この間の毎日の平均気温を積算するとほぼ1700℃です。この出穂特性がカイタルでも同様に発揮されるとすれば、田植した2月21日からの気温を積算すると、4月30日頃には1700℃に到達します。このことから5月上旬には穂が出そろうのでないか、と予測しています。ただ、写真からもわかりますように、試験田間、試験田内での圃場ムラが大きいため、一斉にきれいに出そろうとはならないでしょう。次回に送られてくる報告が予測どおりなのか、楽しみです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　

　

　山形県白鷹町、背後にそびえる残雪の朝日山系、眼下を滔々と流れる最上川、満開の桜、その風景を縫って走る山形鉄道フラワー長井線。ビューポイントは何と言っても一世紀を超えても活躍を続ける最上川橋梁です。春爛漫の長井線を紹介しましょう。

　4月21、22日、山形は最高気温29.2℃、28.4℃を記録、2日連続しての夏日となりました。この暑さで15日に播いたアスク試験田のタネは一斉に芽を出しました。出芽です。同日に播いたこの指とまれの平吹さんのハウスでは芽が盛り上げた土を灌水で落とす作業が行われています。
　出芽から一枚目の葉が出る頃までの生長は、タネに蓄えた養分にたよっていますが、2～3日もすると根は土から養分を吸い、葉は太陽の光を浴び自力で生長します。離乳期と呼んでいます。ハウス内は瞬く間に緑のじゅうたんへ変わります。苗はこの頃が風や低温に弱く、保温マットの除覆、ハウスの開閉、灌水などのこまめな管理が続きます。
　田んぼではトラクタがエンジン音を響かせ、春耕が進んでいます。試験田の耕起も終わりました。米作りには大型連休はありません。耕起が終わった田んぼには最上川の雪解け水が勢いよく注がれ、5月中旬には田植えを迎えます。いつもながらの変わらぬ季節の移ろいを米づくりから感じます。
　
一斉に出芽したアスク試験田　　芽が盛り上げた土を落とす（平吹正直さんのハウス　4月23日）
　
春耕始まる（山口泰弘さんの田んぼにて　4月23日）　　耕起を終えたアスク試験田

　
開花期を迎えたサクランボ（4月19日）

　春真っ盛りを迎え、山形の里は桜花の後を追うかのように果樹の花々で覆われます。その先頭を切るのが山形を代表する”サクランボ”、地元では”おうとう”とも呼んでいます。今、開花期を迎え、園地いっぱいに桜よりは一回り大きな純白の花が咲き誇っています。例年よりは生育が進んでいるとのことで、生産者は人工受粉の作業に追われています。深紅の実が熟れるのは6月中頃ですが、一足早くハウスサクランボ「佐藤錦」が首都圏へ出荷されています。今年も、山形名産をご賞味ください。

　花冷えの4月15日、社員がアスク試験田のタネ播きをしました。試験田用に播いたのは酒造好適米品種「羽州誉」、「龍の落とし子」、「山酒4号（玉苗）」、「酒未来」、「改良信交」、「酒の華」の原々種と作柄・品質調査用の種子です。試験田は平成17年にスタートし、本年で14年目です。
　原々種は前年に選抜した一品種を5系統に分けて手播きします（写真右）。原々種は基本になるタネですから、一粒たりとも他品種の種子が混入しないよう細心の注意を払いながらの作業です。
　隣の作業場では、この指とまれの平吹正直さんたちの山形ハーベストが大勢では種作業を行っています。それはそれは賑やかです。3日間で、酒造好適米「羽州誉」、「龍の落とし子」、一般米「はえぬき」、「つや姫」、「雪若丸」、「コシヒカリ」を約9000箱（約45ha分）播くとのこと。
　は種した育苗箱はハウス内に並べ、保温マットを被覆します。田植えまでの約一ヶ月間、灌水、マットの被覆・除覆、ハウスの開閉など、毎日の天気とにらっめこしながらの育苗管理が続きます。

　　
山形ハーベストの播種光景、何と言っても楽しみなのがお昼の弁当

   　

 　
種子の浸漬（左：平吹正直さん、右：山口泰弘さん）

　桜の開花宣言後、山形は花冷えが続いています。昨日は最高気温6.5℃、最低1.6℃、今日も小雨です。
　4月2日に塩水選したアスク試験田のタネもみは、浴槽のような大きなポリタンクで浸漬中です。”浸種”と呼んでいます。蛇足ながら、春先の田んぼのあぜ道や水路に咲く小さく白い花、タネツケバナと呼ばれています。花の名は、農家はこの花が咲くとタネもみを水に漬けたことに由来するとか。
　タネもみを水漬けする目的は、もみに十分な水分を吸収させ、またもみの表面に含まれている発芽抑制物質を除去して、一斉に発芽させることにあります。タネもみが酸欠にならないよう、水はポンプで循環します。
  タネもみは風乾重の約15％を吸水したときから胚の活動が始まります。浸漬水温は吸水しても低温のために発芽できない10～13℃が適温で、すべてのタネもみに十分吸水させることができます。浸漬期間は積算水温で120℃、おおよそ10日間程度です。十分に吸水したもみの外観はアメ色に変わり、胚芽は新しい芽生えの活動の準備が整えられるのです。
  浸漬を終えると、芽だし（催芽）をし、4月15日ころからタネ播きが始まります。

残雪の蔵王を背景に早春の花々が妍を競う（松ケ丘公園にて）
　
桜花は咲き始め

　昨日は二十四節気の一つ清明。春の花々が咲き始め、万物が生き生きしてくるころとされています。アスクの近くの公園では、白梅、紅梅、サンシュウなどの早春の花々が残雪の蔵王山を背景に、妍を競うかのように咲き誇っています。そしてこれらの花を追うかのように桜の開花が4月4日、平年より11日も早まりました。この記録は1953（昭和28年）からの観測史上で2002（平成14年）4月3日に次いで2番目に早い記録とのこと。
　今日6日は花冷え、週末は雪模様と予報されています。山形の桜の見ごろは来週というところでしょうか。
 

　3月30日現在の生育状況の観察記録、写真、気温データがカイタルから送られてきました。
　それによると、カイタル（K1～K4)の3月下旬の最高気温が29℃、最低気温が15℃、カイタルより北のデヘラドゥ－ン（D1)の最高気温は25℃、最低気温は12℃、両地域とも3月6半旬から気温は高くなってきました。
　田植え後40日の生育状況は、写真中に数字で示しています。上段が草丈（ｃｍ）、下段が茎数(本/株）です。試験区でバラツキが大きく、K2、D1は良好ですが、K4は極端に遅れています。その原因はわかりませんがそれでも前回の報告より草丈で10ｃｍほどは伸びています。ちなみに、山形の「はえぬき」の生育は、田植え後40日で草丈40ｃｍ、茎数25本/株が標準的です。
　4月に入ると、気温はさらに上昇し、最高気温は40℃近くにもなると言われています。今後の生育はどう推移するでしょうか。 

　　　　　残雪が輝く朝日連峰（山形市大岡山から　3月31日）

　
 

　ここ数日、山形は春の陽気に包まれ、山々の残雪の白さが一層輝きを増しています。　
　この陽気の下、クロ塗りを終えて休む間もなく2日、この指とまれの平吹正直さんが酒米の原種種子「羽州誉」、「龍の落とし子」、「改良信交」の塩水選作業を行いました。高3の息子さんも手伝う、ほほえましい平吹家伝統の光景です。
　塩水選は、充実したタネもみを選ぶ方法の一つで、明治15年（1831年）頃に考案され、現在まで引き継がれてきました。その原理は至って単純、水10リットルに塩2.6kgを入れ比重1.13の塩水を作ります。この塩水にタネもみを浸すと、充実した重いもみは沈み、粃や軽いもみは浮きます。”おいしい酒を醸す米づくり、その基本中の基本が重いタネもみを選ぶ”ことにある、と言っても過言ではありません。さあ、今年の米づくりが本格的にスタートしました。

　ハリアナ州カイタルで2月22日田植えをし、1か月過ぎた3月22日現在の生育状況の写真と、この間の気温データが現地から送られてきました。
  それによると、最高気温は平均で26.3℃、ちょうど山形の6月というところでしょうか。最低気温は平均12.7℃と低く、一日の気温較差は13.6℃と大きいことがわかります。天気は30日間のうち、晴れ（sunny）が8日、一時曇り（partly　cloudy）が6日、雨と曇り(cloudy　with　a　rain）が2日、そしてHazy　Shade　of　Winterが14日でした。
　生育状況は、写真のように試験圃場でそれぞれ異なりますが、草丈は平均すると20cm。メモには、K1～K3、K5圃場はSatisfactory growth of paddy plants、 K4圃場はRice plant tip becomeing dry & yellow とのことです。なお、カイタルより北のデヘラドゥ－ンの棚田での生育（Ｄ1）はＫ1～Ｋ5よりは良好に見えます。Good growth of paddy plantsとメモされています。
　このように、現地圃場の生育状況は、定期的に送られてくる情報でパソコン上からある程度は把握できますが、ハリアナ州で実際に育っている「はえぬき」を目の当たりにし、触ってみて、田んぼに入って確かめないと・・・・・との不安はあります。次回はどんな写真が送られてくるでしょうか。
 　（もっとも回数の多かった天気、Hazy Shade of Winter　とは？直訳すれば、冬のようにどんよりとした空、それとも冬の陽炎との訳もあるので、陽炎heat weaveが発生するほどの晴れて強い日差しということになるのでしょうか）

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　　　　　　　　　　　　　　水温む（関山大滝　東根市　3月24日）
　雪解け水が白いしぶきを上げ勢いよく滝を流れ落ち、水ぬるむ春を感じさせます。
　今日の山形は青空が広がり、田んぼではトラクターのエンジン音が響き渡っています。この指とまれグループの山口、平吹さんのクロ塗作業です。今年の米づくりがスタートしました。トラクタ－にセットしたクロ塗機が100メートルのクロをたちまちのうちに、壁を塗ったように黒く仕上げていきます。
　米作りの作業の中で、水管理に要する時間は20％と大きな割合を占めます。経営規模の大きいこの指グループは田んぼが分散しているため、もっと多くかかると思います。
　クロ塗作業は、ほどよく湿った田んぼの土を写真のようにクロに塗り付けることで、畦畔からの水漏れを防ぎ、水持ちを良くします。高品質米を育むには、きめ細やかや水管理が決め手です。クロ塗はそのための欠かせない大切な作業でもあります。
　
春風の下、今年の米づくりが始まりました（３月26日　山形市郊外）