良質酒米生産に向けた栽培技術のポイント （5）
19 以上述べた千粒重、心白率、タンパク含有率の酒米適性にはお互い関係があり、なかでも千粒重との関係が強い。千粒重と心白率では、千粒重が大きいほど心白率は高まる。すなわち、大粒化することで心白率は高まる。
20 千粒重とタンパク含有率との関係は心白率ほど強くはなく、バラツキはあるものの、千粒重が大きいとタンパク含有率は低い傾向がみられる。以上のことから、酒米適正を高める基本はまず千粒重を高めることにあると考える。千粒重を高めるためのポイントについては後述。
2022年10月20日 14:04
