酒造好適米の玄米形状（3）
紅葉に新雪が朝日に映える（１１月20日、アスク試験田にて）
山形市郊外の山々は朝日に紅葉と新雪が映え、この節ならではの光景を見せています。県内の積雪は（20日、9時現在）大蔵村肘折46ｃｍ、西川町大井沢39ｃｍ、尾花沢市38ｃｍ、金山町11ｃｍ、などとなっています。冬到来です。
アスク試験田で収穫した29年産酒造好適米品種の玄米の大きさを長さ×幅×厚さで表すと、大きさと玄米千粒重は当然ながら関係が深く、相関係数は0.92（R2=0.85)でした。ところが、玄米の長さ×厚さと千粒重との関係をみるとその相関係数は0.96（R2=0.92)で、前者より高いという結果が得られました。このことは、粒の長さと厚さが共に粒重との関係が強いことを示しています。
次に、粒の厚さと篩目幅2.0ｍｍで玄米を選別した歩留りと同じく2.1ｍｍで選別した歩留りの差（減収率）との関係では、厚さが2.07ｍｍともっとも厚い出羽燦々の減収率が7％であるのに対し、雪女神は千粒重は大きいものの厚さが2.0ｍｍと薄いために減収率は27％と大きく、明らかに品種間差が見られました。
県内の酒米産地では、品質をより高めるため、篩目幅をこれまでの2.0ｍｍから2.1ｍｍへと移行しつつありますが、それによる減収率の幅には品種の玄米形状によって差が あることを本図は示しています。
2017年11月20日 10:48
