アスク試験田の収量・品質の概況
アスク試験田
では、平成１７年から県内で
作付されている酒造好適米品種の作柄を
調査しています。２２年の調査結果の概要
は次の通りです。
収量（玄米重）：早生・中生品種とも平年よりやや高め。
千粒重：早生・中生品種とも平年よりやや高め。
整粒歩合：早生は平年よりやや低め、中生はやや高め。
心白粒歩合：早生・中生とも平年より明らかに高い。
玄米タンパク含有率：早生・中生とも平年並み。
山形県の２２年産米の品質は、出穂～刈取りまでの登熟期間が猛暑に見舞われたため、大きく低下しています（一等米比率75.9％：１０月31日現在）。酒造米の品質も同様のようです（出羽燦々一等米以上比率47.7％）。
アスク試験田の酒造好適米品種とて、猛暑の影響は免れないと思っていましたが、調査結果では、品質低下は見られないようです。ただし、心白の出方は、いわゆる腹白状のタイプが多いように観察されました。また、高温登熟ではタンパク含有率は高まるといわれていますが、そうした現象も見られませんでした。
このように、品質が低下しなかった要因には、出穂後のかけ流しによる水管理や適期刈取りなど、高温条件に対応した基本技術があったのでないかと考えています。
これらの調査データを活用し、さらに高品質の酒米づくりをめざしたい、今年の米づくりへの反省と、来年への期待を込めて。
2010年11月29日 14:57
