金山酒米研究会"30年産米の品質概要（1）"
酒米の里から秀麗な鳥海山を眺望
１月半ばに入り山形は冷え込みは一段と厳しくなりましたが、雪は一服という状況です。
さて、ＪＡ金山酒米研究会の30年産酒造好適米「出羽燦々」の品質調査の結果がまとまりました。その概要は次の通りです。
①整粒歩合が高く、胴割れ粒歩合は低い。
②玄米タンパク質含有量は高め。
③ふるい目幅2.0ｍｍに対する2.1ｍｍ収量比は低下。
玄米タンパク質含有量は上の棒グラフに示したように、30年産（黒棒）はタンパクが高い方に分布しています。その要因の一つが、最高分げつ期の葉色とタンパクとの関係図から推察すると、７月の高温によって窒素吸収量が高まったためでないか？、とも考えられます。
ふるい目幅2.0ｍｍに対する2.1ｍｍの収量比は、平成23年産から生産者Ａ，Ｂについて継続的に調査していますが、平成30年産はＡ，Ｂ共に低下しています。低下した要因は出穂後の日照不足によると考えられ、この傾向は山形県の作柄と類似しています。
このことから、金山酒米研究会30年産米の品質は、タンパク質含有量、粒の大きさからはいまひとつ、捲土重来、新たな元号となる本年産に期待しましょう。
2019年1月15日 11:42
