金山酒米研究会の事例報告（第41回酒米懇談会にて）
９月5日、東京北区西ヶ原滝野川会館にて酒米研究会（会長 平田 大）主催の第41回酒米懇談会が開催され,酒造メーカ、酒類総合研究所などの関係者70名ほどが参加しました。本会は毎年開かれ、原料米の研究の成果発表のみならず、お互いの情報交換の場でもあります。
今回は、弊社の谷藤がＪＡ金山酒米研究会の生産現場から得られた調査データと事例を取りまとめた結果を「酒米品質の変動要因と向上への取り組み」の演題で発表しました。
その主な概要は次の通り。
１ 品質変動の要因
①千粒重の大きさは穂孕期間（出穂前20～10日）の最低気温に影響されること。
②心白の発生は登熟期間の気温との関係はみられるが、年次間、生産者間の変動が大きいこと。
③玄米タンパク質含量は、調査年次を重ねることで年々低下し、また、生産者間、土壌型間の変動は小さくなってきたこと。
④胴割れ粒の発生は、９月上旬の低温によって助長されること。
2 品質向上への取り組み
①土づくり肥料の施用がタンパク質含量を低下させるなど、品質への効果をデータとして提示することで、研究会の全員が施用すようになったこと。
②葉色と玄米タンパク質含量との関係から、葉色値を穂肥診断に適用できること。
③玄米のふるい目幅をこれまでの2.0ｍｍから2.1ｍｍにすることで品質向上は図られるが、減収することから、その軽減のための栽培技術を提示したこと。
なお、講演内容の詳細は、本ブログの「酒米について」に掲載していますので、ご活用ください。
2017年9月 7日 13:56
