山酒４号（玉苗）の作柄を語り合う
酒造好適米”山酒4号（玉苗）”の生産者”かほく酒米生産研究会”の総会が19日夕方、寒河江市の陣屋で開かれました。会には、奥山喜男会長ら生産者、研究会を支援する山崎商事、山米商事、アスクの関係者が集い、山酒４号（玉苗）の作柄、酒米の状況、グローバルGAPについて語り合いました。ちなみに、本会員のうち奥山喜男、土屋喜久夫さんがG.GAPの認証をうけています。
２８年産山酒4号（玉苗）の品質の特徴は、玄米タンパク含有率（会員の総
平均値）の年次推移のグラフから読み取れるように、１１年間でもっとも低い7.1％で、会員間のチラバリも小さいと言うことです。反面、腹白状の心白が目立ち、等級は今一つだったことから、品質向上に向けて篩目幅2.1ｍｍでの選別についても検討されました。
現在、山酒４号（玉苗）は研究会の熱心な取り組みによって16ha作付されています。県内の蔵元からは、新藤酒造（米沢市）九郎左エ門雅山流、秀鳳酒造場（山形市）純米大吟醸玉苗、男山酒造（山形市）羽陽男山純米吟醸玉苗が醸されています。馥郁とした山酒4号（玉苗）を酌み交わしながら新年を迎えてはいかがでしょうか。
談笑する奥山（左）、土屋（右）、後藤さん
2016年12月20日 10:20
