金山酒米研究会"令1産米"の品質概要
酒米の里金山、例年ならば1ｍ以上もの雪に覆われる豪雪地ですが、今年の冬はどうなっているのでしょうか。１月26日現在でわずか5ｃｍの積雪。少雪の影響が心配されます。
さて、ＪＡ金山酒米研究会の令1年産酒造好適米「出羽燦々」の品質調査の結果がまとまりましたので、その概要を紹介しましょう。
千粒重、タンパク質含有量の年次推移 玄米千粒重の度数分布（平28～令1）
①整粒歩合はやや低め(平均78.8％）
②玄米千粒重は小さい（平均26.0ｇ）
③玄米タンパク含有量は並み（平均7.6％）
④ふるい目幅2.0ｍｍに対する2.1ｍｍの収量比は93％、30年産より高い。
玄米千粒重は図に示したように、令1年産（赤棒）は小さいほうに分布しています。千粒重が小さい要因については本ブログ（１月21日）では、もみサイズが小さく形成されたためとしています。
玄米一粒の長さ、幅、厚みの玄米形状と千粒重との関係をみたのが下図です。令１年産は平29、30年産に比べ長さ、幅、とくに幅が小さいことがわかります。とくに幅が小さい。一方、厚みは両年よりは厚いことが分かります。
以上から、令1年産の外観品質は、粒の長さ、幅は小さめであっても、厚さが厚く、小さいながらも豊満な粒と言えよう。
2020年1月27日 13:42
